IASK酒店管理星级酒店餐饮部工作总结报告.doc

酒店管理星级酒店餐饮部工作总结报告 酒店管理星级酒店餐饮部工作总结报告 PAGE/NUMPAGES 酒店管理星级酒店餐饮部工作总结报告 酒店餐饮部年度工作总结报告 我是2013入职到现在工作近四年了，依据酒店餐饮部经理的工作安排，主要负责西餐厅楼面 的平常运作和餐厅的培训工作，现将2017年度工作状况作总结报告。 一、厅面现场管理 1、依照领导的安排，对员工做了全面的调整。侧重仪容仪表礼貌礼仪，员工见到客人要礼 貌用语，地区看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间互相督查,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，督查对客礼仪礼 貌的运用，员工养成一种优秀的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐顶峰期的时候进行合理 的分配，以领班为中心随时增援忙档的地区，其余人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、为提高酒店服务效率，在酒店有关部门领导的支持下，餐饮部实行了按劳 分派多劳多得的原则，对员工的技术逐个进行核查，并按技术等级制定薪资标准。所以大大地调换了员工的工作踊跃性，使餐饮部形成了一个优秀的工作气氛。 5、成立餐厅事例采集制度，减少顾客投诉几率，采集餐厅顾客对服务质量、质量等方面的 投诉，作为改良平常管理及服务供给重要依照，餐厅全部人员对采集的事例进行分析总结，针对问题取出解决方案，使平常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工平常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要构成部分，可否迅速的融入团队、调整好转型心态将直接影 响服务质量及团队建设。依据新员工特色及入职状况，睁开专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转变，认识餐饮行业特色。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加速了融入餐饮团队的步伐。 2、侧重员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持优秀的工作状态，不按期组织员工进 行培训，并以对员工进行核查，检查培训成效，发现不足之处及时填充，并对培训计划加以改良,常常找员工谈心做思想工作，认识他们近期的工作状况从中发现问题解决问题。 三、工作中存在的不足 1、在工作的过程中不够细节化，招待较忙的状况下，常出现客人投诉，包含出品不稳固， 上菜速度慢，服务不到位等现象，对客人的关注不够等。 2、与部门之间欠缺交流，常常是出现问题此后才发现3、培训过程中互动环节不多，减少 了生气和活力。 四、2012年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严正，分工明确。 2、在现有的例会基础长进一步深入例会的内容，提高商讨的深度和广度，把服务质量商讨 会建设成为全部服务人员的交流平台，互相学习，互相借鉴，分享服务经验，激发思想 3、将在现有服务水平的基础上对服务进行创新提高，主抓服务细节和人性化服务，提高服 务人员的入职资格，提高服务员的薪酬核查待遇标准，增强平常服务，建立优良服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物件管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人履行，有人督查。 5、加鼎力度对会员客户的保护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，区分明确岗位核查等级，增强员工竞争意识，提高个人 素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，增强成本控制，节俭花费开销。培训员工养成优秀的节俭习惯，合 理用水用电等，发现浪费现象，及时遏止并严格履行有关处罚制度。 3、增强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为2011年度先进部门。较为圆满的达成了2011 年的各项招待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐 饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示由衷的感谢，固然我部门在2010年的工作中取 得了一些成绩，为酒店做出了必定的贡献，可是离四星级酒店及领导的要求还有必定的差距。 工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在2012年整年的工作中发挥自己的长处，改 正所存在的弊端，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新 的台阶。我代表餐饮部将2010年的工作及2011年的工作目标做以下报告：所做工作：管 理方面： 1.落实了卫生责任制，责任分区到人。 2.制定出部门卫生检查工作，平常清理卫生和计划清理卫生，3.按期员工谈心，做好员工辞 职的认识状况。而且对个别员工的工作岗位进行调整。 4.要求做好员工每个月考勤、核查工作，对员工奖赏、处罚制度实行的更为透明、完美。 5.增强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日记，每天 工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成仔细、慎重、仔细的优秀工作作风。 7.为保证部