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对虾的加工技术
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾 (中国明对虾 )、斑节虾。节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大， 通称大虾。
对虾的雌性成长个体体长一般 16~22 厘米，重约 50~80 克，最大的可达 30 厘米，重 250 克;雄性较小，体长 13~18 厘米，重30~50 克。对虾为广温广盐性海产动物。 牤牛岛对虾体呈长筒形， 左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由 20 个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。
原料对虾经感官质量检验后，就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每一环节操作要点是：
(一) 原料处理
原料进厂均需进行质量和卫生检查。 检验合格后应及时
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