面包制作工艺及操作流程[详细文本讲解].pdf

面包制作工艺及操作流程 【详细文本讲解】 绿微康钟咏春 面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的 种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮 面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。 目前，面包生产的趋势为品种向点心化发展，规模向中小型发展，前店后厂的面包店有利于 产品销售。 （1）原料和辅料面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的则为辅助原料。 ①面