七生物化学氨基酸代谢.pptx

七生物化学氨基酸代谢会计学第1页/共145页 主要内容第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败第三节 氨基酸的一般代谢第四节 氨的代谢第五节 个别氨基酸代谢第2页/共145页第一节蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 第3页/共145页一、 体内蛋白质具有多方面重要功能 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动3.氧化供能（17.19KJ/g Pr）二.体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述1.氮平衡(nitrogen balance) 16％ 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。第4页/共145页 （1）总氮平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）（2）正氮平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等）（3）负氮平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性 疾病患者）第5页/共145页氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。第6页/共145页三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值1.必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，8种： Met、 Trp、Val Ile、Leu、Lys、Phe、 Thr。（口诀：假 设 来 写 一 两 本 书　甲硫(蛋) 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏组氨酸、精氨酸也称半必需氨基酸第7页/共145页三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值2.食物蛋白质营养价值评价：① 必需氨基酸的含量；② 必需氨基酸的种类；③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。第8页/共145页三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值3.蛋白质的互补作用　　将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。　例如，谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少营养价值提高。　第9页/共145页1.氮平衡有三种，分别是 、 、 。 2.必需氨基酸有8种，分别是 、 、 、 、 、 、 、 。3.正常成人每日最低需要蛋白质 克目的要求第10页/共145页1.掌握氮平衡的概念，必需氨基酸的概念及种类。2.熟悉蛋白质的生理功能、营养价值及生理需要量。第11页/共145页第二节蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins（一）蛋白质的消化第12页/共145页外源蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收（了解）胃、小肠 氨基酸、小肽 （产物） 食物蛋白质 蛋白水解酶 胃酸 胃蛋白酶原胃蛋白酶(pepsin) (pepsinogen) 第13页/共145页1.蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸（1）胃蛋白酶自身激活 凝乳胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。第14页/共145页2.蛋白质在小肠中被水解成多肽和氨基酸 （1）主要的酶类：据水解肽键部位的不同分为两类：内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白 酶（水解蛋白质内部肽键）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（从肽键两 端开始水解）第15页/共145页蛋白水解酶作用示意图 氨基肽酶：除脯氨酸外任何氨基酸残基（氨基端） 羧基肽酶A：除精、赖、脯外氨基酸残基（羧基端） 羧基肽酶B：精、赖（羧基端）第16页/共145页肠液中酶原的激活胰蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶(trypsin)弹性蛋白酶原弹性蛋白酶(elastase)糜蛋白酶(chymotrypsin)糜蛋白酶原羧基肽酶原(A或B)羧基肽酶(A或B)(carboxypeptidase)第17页/共145页蛋白质的消化肠激酶胃蛋白酶胰酶寡肽酶氨基酸蛋白质 多肽少量氨基酸 2/3寡肽1/3氨基酸胃肠腔肠粘膜细胞第18页/共145页（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程γ-谷氨酰基循环氨基酸转运载体肽的转运载体中性氨基酸转运蛋白 酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白 亚氨基酸转运蛋白β氨基酸转运蛋白 二肽转运蛋白三肽转运蛋白Na+,K+-ATP酶氨基酸Na+载体蛋白质ATPNa+氨基酸第19页/共145页Na+K+细胞外 细胞膜细胞内ADP+PiNa+K+1. 氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。存在小肠、肌肉、肾小管细胞。第20页/共145页2.γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用（1）部位