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河南质量工程职业学院 2011~2012 学年第一学期期中考试
2010 级食检专业《功能性食品检测技术》试卷
2011 年 11 月
一、 填空题(每空 1 分,共 20 分)
1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。水可溶性维生谢谢阅读
素,水不可溶性维生素
2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。精品文档放心下载
水苏糖、棉籽糖和蔗糖
3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化感谢阅读
合物。谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸
4、血红蛋白的主要生理功能是 。在体内输送氧气
5、维生素 E 又称 。生育酚
6、维生素 K 又称 。凝血维生素
7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位
8、酶类清除剂一般为抗氧化酶, 主要有超氧化物歧化酶(SOD )、过氧化氢酶感谢阅读
(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX )等
9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、 机体消除活性氧 O -·的第一道防线是超氧化物歧化酶(SOD),第二道感谢阅读
2
防线是过氧化氢酶(CAT )和GPX.
11、 过氧化氢酶是一种酶类清除剂,又称为触酶,它可促使 H
和水,清除体内的过氧化氢谢谢阅读
O 分解为分子氧
2 2
12、 异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌 .
13、 植物甾醇的结构与胆固醇相似 ,但在生物体内的吸收率比胆固醇低,感谢阅读
只有 5 %~10%。
14、 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。硒 15、 参与合成甲状腺素
的微量元素是 .碘 二、 名词解释(每题 3 分,共 15 分) 功能食品:对人
体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的谢谢阅读
工业化食品。
功能因子:功能食品中真正起生理作用的成分
膳食纤维:不能被人体内消化酶消化吸收,但能被大肠内某些微生物部分酵解和利
用的一类非淀粉多糖类物质及木质素谢谢阅读
活性肽:指的是一类分子量小于 6000D,具有多种生物学功能的多肽
常量元素:一般将占人体体重 0.01 %以上的元素谢谢阅读
微量元素:一般把含量占人体体重 0。01% 以下的元素
自由基:又叫游离基,它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原谢谢阅读
子或基团
益生菌:能够在生物体内存活,并对宿主的生命健康有益的一类微生物。谢谢阅读
益生元
三、 判断对错(每空 1 分,共 6 分)
1、人体的酶系统只对 L—糖发生作用而对 D—糖无效 ( )×
2、抗体都是免疫球蛋白,而免疫球蛋白并不一定都是抗体 ( )√精品文档放心下载
3、我们可以通过食用含益生菌的食品来治疗肠道疾病 ( )×
4、人体的免疫力大多取决于遗传因素 ( )√精品文档放心下载
5、维生素 C 是组成眼球水晶体的成分之一。( )√
6、儿茶素所具有的羟基越多,其抗氧能力越大。( )√
7、硒是过氧化氢酶的活性成分。 ( )×谢谢阅读
8、SOD 属于碱性蛋白酶。 ( )×
9、大蒜具有抗肿瘤作用 ( )√ 10、
含 Fe 的SOD 呈紫色。 ( )× 四、
选择题(每空 2 分,共 24 分)精品文档放心下载
1、下列属于 ω—3 系列多不饱和脂肪酸的是( )
A、α-亚麻酸 B、亚油酸;C、γ—亚麻酸;D、花生四烯酸谢谢阅读
1、下列哪种多不饱和脂肪酸在体内可代谢生成 EPA 和 DHA(
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