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河南质量工程职业学院 2011～2012 学年第一学期期中考试 2010 级食检专业《功能性食品检测技术》试卷 2011 年 11 月 一、 填空题（每空 1 分，共 20 分） 1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。水可溶性维生谢谢阅读 素,水不可溶性维生素 2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。精品文档放心下载 水苏糖、棉籽糖和蔗糖 3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化感谢阅读 合物。谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸 4、血红蛋白的主要生理功能是 。在体内输送氧气 5、维生素 E 又称 。生育酚 6、维生素 K 又称 。凝血维生素 7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位 8、酶类清除剂一般为抗氧化酶， 主要有超氧化物歧化酶（SOD ）、过氧化氢酶感谢阅读 (CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX ）等 9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。 10、 机体消除活性氧 O －·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD)，第二道感谢阅读 2 防线是过氧化氢酶（CAT ）和GPX. 11、 过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶,它可促使 H 和水，清除体内的过氧化氢谢谢阅读 O 分解为分子氧 2 2 12、 异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌 . 13、 植物甾醇的结构与胆固醇相似 ,但在生物体内的吸收率比胆固醇低，感谢阅读 只有 5 ％～10％。 14、 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。硒 15、 参与合成甲状腺素 的微量元素是 .碘 二、 名词解释（每题 3 分，共 15 分） 功能食品：对人 体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的谢谢阅读 工业化食品。 功能因子:功能食品中真正起生理作用的成分 膳食纤维:不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利 用的一类非淀粉多糖类物质及木质素谢谢阅读 活性肽：指的是一类分子量小于 6000D,具有多种生物学功能的多肽 常量元素:一般将占人体体重 0.01 ％以上的元素谢谢阅读 微量元素:一般把含量占人体体重 0。01% 以下的元素 自由基:又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原谢谢阅读 子或基团 益生菌：能够在生物体内存活,并对宿主的生命健康有益的一类微生物。谢谢阅读 益生元 三、 判断对错（每空 1 分，共 6 分） 1、人体的酶系统只对 L—糖发生作用而对 D—糖无效 ( ）× 2、抗体都是免疫球蛋白，而免疫球蛋白并不一定都是抗体 （ )√精品文档放心下载 3、我们可以通过食用含益生菌的食品来治疗肠道疾病 （ ）× 4、人体的免疫力大多取决于遗传因素 （ ）√精品文档放心下载 5、维生素 C 是组成眼球水晶体的成分之一。( )√ 6、儿茶素所具有的羟基越多，其抗氧能力越大。（ ）√ 7、硒是过氧化氢酶的活性成分。 ( )×谢谢阅读 8、SOD 属于碱性蛋白酶。 （ ）× 9、大蒜具有抗肿瘤作用 （ )√ 10、 含 Fe 的SOD 呈紫色。 ( ）× 四、 选择题（每空 2 分，共 24 分）精品文档放心下载 1、下列属于 ω—3 系列多不饱和脂肪酸的是（ ） A、α-亚麻酸 B、亚油酸；C、γ—亚麻酸；D、花生四烯酸谢谢阅读 1、下列哪种多不饱和脂肪酸在体内可代谢生成 EPA 和 DHA(