食堂人员安全考试习题.docx

企业食堂人员安全考试一试题答案 一、填空题： 企业厂区内禁止携带烟火，禁止抽烟，禁止末成年人进入，在班前、上班时禁止饮酒。 食堂从业人员每年起码进行一次健康检查，必需时接受暂时检 查，获得健康合格证后方可上岗。 3.采纳梯子登高要有防滑举措，梯子斜度以60度为宜。上下梯 子要检查能否坚固，下边要有人扶助。人字梯中要用结实的牵 绳拉住。 灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力状况，当指针指在绿 色地区表示正常，当指针指在红色地区表示压力不足。 使用灭火器灭火时要瞄准火焰根部发射。二、简答题 干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？ 答：范围：干粉灭火器合用于易燃、可燃液体、气体及带电设施 的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。 使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按 下压把，将喷口瞄准火焰根部，左右扫射。 简述灭火时有哪些注意事项？ 答：①灭火人员不该独自灭火；②出口应一直保持洁净和通畅； ③要选择正确的灭火剂；④灭火时还应试虑人员的安全。⑤室外 站在上风处进行灭火。⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器 时，用后操作者应快速走开，以防窒息。 3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接进口食品工作？ 答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉痛苦；耳、 眼、鼻溢液；发热；呕吐。由于这些症状都潜藏着病后微生物污 染食品的可能性。 4、什么叫生熟分开？ 答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。⑵盛装生熟食品的工 具、容器应分开或有显然标志。⑶生熟食品不可以寄存在同一库房 或冰箱内。 5、食品加工流程应该如何布局才切合卫生规范？ 答：餐饮食品加工流程的布局应切合食品从高污染区向低污染区 方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般依据：粗加工、 清洗区—食品工具、容器和餐具冲洗、消毒区—不一样食品类型次 加工区—烹调区—备餐区等来区分。