餐饮企业食品流通追溯管理规范.pdfVIP

餐饮企业食品流通追溯管理规范 1 范围 本标准规定了中国副食流通协会针对餐饮企业日常经营餐食业务所用的肉、面、米、酒、食用油、 果蔬、奶品、调味品等食品及原料流通的来源、经手人、数量、凭证、时间等信息进行追溯管理的相关 要求。 本标准适用于餐饮企业对于食品流通的过程管理、节点溯源和责任清查。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 7635.1 全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB/T 23346 食品良好流通规范 3 术语和定义 T/CFCA 0001—2017中规定的术语及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮企业 catering cooperation 通过食材即时加工制作、食品销售和服务性劳动，向消费者提供各种酒水、食品，消费场所和设施 的服务性企业。 3.2 食品 food 经餐饮企业加工或处理后，可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不 包括烟草或只作药品用的物质。 注：改写GB/T 15091，定义2.1 3.3 食材 food material 制作食物时所需要使用的原料。 3.4 流通 distribution 买卖行为以及相互联系、相互交错的各个商品形态变化所形成的循环的总过程。 注：改写GB/T 23346，定义3.1 4 追溯体系建设原则 1 4.1 统一规范 各餐饮企业按照统一标准，开展食品流通追溯管理体系建设，实现统一采集指标、统一编码规则、 统一传输格式、统一接口规范、统一追溯规程，确保不同地域、不同追溯技术模式信息互联互通。 4.2 信息联通 推广实施技术成熟、成本易控制的信息传递方式，将各流通节点信息进行关联互通，鼓励有条件的 经营主体探索采用多元化的追溯码载体技术。鼓励企业结合内部管理需要，集成应用有特色的信息化解 决方案。 4.3 优化流程 加强追溯配套管理制度建设，强化市场准入管理和经营主体责任控制,运用信息化技术，推进流通 节点内部管理信息化，优化交易流程，为行业管理和执法监管提供支撑。 4.4 循序渐进 着眼当前追溯需求和技术发展趋势，采用模块化设计，构建合理技术架构，为技术升级预留空间， 不断采用先进管理体系实现管理工作的持续改进。 5 追溯体系建设要求 5.1 总体要求 信息追溯体系的设计和实施应充分满足用户需求，符合以下总体要求： ——信息追溯体系应将餐饮企业经营所用食品、食材类商品名称、品牌、数量、来源、经手人、供 应方、入场时间等要素信息作为主要追溯内容，确保进入餐饮企业的食品（食材）记录尽可能完善、详 细的可追溯信息； ——信息追溯体系的设计应支持自动识别设备、相关手持式移动设备和人工输入设备，便于各类食 品（食材）的信息采集； ——信息追溯体系可采集追溯标识码、商品条码、手工录入字符码等方式，记录追溯对象的相关编 码信息； ——信息追溯体系应可实现有通信网络和无通信网络环境的可操作性。 5.2 系统功能要求 餐饮企业食品流通信息追溯系统应具备以下功能： ——食品（食材）信息应按照GB/T 7635.1 或相关标准进行追溯对象分类采集； ——能够完成食品（食材）信息的明细采集； ——食品（食材）信息可按类、按时间、店、人汇总处理； ——信息存储功能； ——信息查询功能。 5.3 标识使用要求 餐饮企业食品流通信息追溯管理过程的标识使用应符合以下要求： ——餐饮企业应优先采用具有可识读追溯标识的食品（食材）； ——餐饮企业应采用具有商品条码的食品（食材）； 2 ——无包装或无可识读追溯标识的食品（食材）应由采购或入场负责人手工录入（记录）相关追溯 信息。 6 追溯信息采集与管理 6.1 追溯信息采集要