金针菇工厂化生产技术规程.pdfVIP

T/ZSJX XXXX—XXXX 金针菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了金针菇工厂化生产的产地环境、设施与设备、生产工艺流程、生产工艺技术、采收与 包装、运输与贮存等要求。 本标准适用于金针菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12728-2006 食用菌术语 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 5010无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 12728-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 工厂化生产 模拟生态环境、 智能化控制、自动化机械于一体的生产方式。即按照食用菌生长周期所需，在不 同地域利用温、湿、风、光控设备创造适宜环境；利用机械设备实现自动化操作的周年生产模式。 4 产地环境 4.1 厂房周围交通便利，水源充足，无污水和其他污染源，厂房卫生环境及相关操作应符合GB 14881 的要求，新建厂房场地环境宜参照NY/T 5010。 4.2 厂房从布局结构功能上应满足金针菇工厂化生产的基本需求，其主要分区应包括： a) 主辅料库，存放用于生产所需的主辅材料的场所； 1 T/ZSJX XXXX—XXXX b) 拌料装料车间，对主辅料调配、加水、装瓶/袋制成培养基的场所； c) 灭菌车间，利用灭菌设备对完成装配的培养基进行灭菌的场所； d) 净化接种室，在相对无菌的环境中对灭菌冷却后的培养基进行接种操作的场所； e) 菌丝培养室，将接种后的培养基培养至其菌丝充满整个菌瓶/袋的场所； f) 搔菌室，将长满菌丝的培养基去除上层老化菌皮的场所； g) 生育室，将已长满菌丝的菌瓶/袋培养至金针菇子实体适合采收的场所； h) 包装车间，将金针菇子实体进行采摘、切根、分类并包装的场所； i) 贮存库，贮存包装好的金针菇成品的场所。 4.3 厂房的建设质量和安全等方面应符合相关国家、行业标准的要求。 5 设施与设备 5.1 主辅料库 主辅料库应防尘、防雨、防潮、防虫、防鼠、通风、地面硬化，存有满足生产主辅料的库容量，并 配备有称量、物料周转等设施设备。 5.2 拌料装料车间 拌料装料车间地面应硬化、平坦，使用方便，备有水槽、地沟和下水道，出入方便，按日生产量配 备搅拌机、传送带、装瓶/装袋机、周转车、周转筐 （箱）等设施设备。 5.3 灭菌车间 灭菌车间应通风散热良好，与装料车间和预冷室相邻，并按日生产量设置灭菌车间面积、配备灭菌 设备。 5.4 净化接种室 按日生产量设置净化接种室面积、配备净化工作台、接种流水线、空气净化、紫外线灯或臭氧发生 器、调风、调温等设施设备。 5.5 菌丝培养室 按日生产量及生产周期设置培养室面积，菌丝培养室应有培养架、调风、调温等设施设备。 5.6 搔菌室 按日生产量设置搔菌室面积，并配备排水口、调风等设施设备。 5.7 生育室 按日生产量及生产周期设置生育室面积，并配备调风、调湿、调温、调光等设施设备。 5.8 包装车间 按日生产量配备相适应的分装器械和设备。 5.9 贮存冷藏库 贮存冷藏库温度控制在 （0～5）℃，并配备调风、调湿、调温等设施设备。