学校食堂明厨亮灶标准【学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案】.doc

第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 学校食堂明厨亮灶标准【学校食堂开展“明厨亮灶”工作施行方案】 学校食堂开展“明厨亮灶”工作施行方案 为进一步加强我校餐厅效劳食品平安管理程度，完善餐饮效劳食品平安诚信体系建立，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、 工作目的从2022年3月，开展“明厨亮灶”工作。2022年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2022年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、 组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、 工作内容通过施行“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一) 实行“透明厨房”。根本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生可以直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二) 实行“视频厨房”。根本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进展实时监视。 (三) 实行“隔断厨房”。根本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监视之下。 四、 工作步骤 第一阶段目的：完成“明厨亮灶”改造工作。1、发动部署，制订“明厨亮灶”工作施行方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作； 通过全面发动和宣传使学生餐厅进步认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动施行“明厨亮灶”改造。2、推进施行按照方案要求组织施行，制定详细工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进展检查验收，并对检查验收结果进展通报。 第二阶段目的：开展展示工作，承受师生监视。 五、 工作要求 (一) 加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮效劳食品平安诚信体系建立的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮效劳食品平安监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二) 强化责任。要制定工作方案，进展周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速施行“明厨亮灶”工作。 (三) 广泛宣传。要利用校园播送、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造气氛，发动学生餐厅积极参与，引导学生餐厅标准经营、诚信经营。引导广阔师生积极参与餐饮效劳食品平安社会监视。 (四) 严格标准。要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监视检查，确保有序推进。要积极探究、不断完善餐饮效劳食品平安社会管理的有效措施。 洪河屯乡二中 2022年3月