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关于酒的 100 个小知识 简答题 1.陈酒与新酒的主要区别是什么? 答案：新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和也不绵软,含有硫化物、硫醇、硫 醚等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质 与其他低沸点接近的物质组成新酒杂味的主体。 新酒经过长时间贮存后变为陈酒,这时酒液中就会自然产生一种使人感到心旷神 怡、幽雅细腻,柔和愉快的特殊陈香风味特征,逐渐呈现出幽雅的特殊陈香,口感 呈现醇厚绵柔、余香和回味悠长,香味更谐调,酒体更丰满。 2.强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度? 答案：增加窖帽高