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关于品酒的 100 个小知识
简答题
1.白酒勾兑的目的?
答案：通过勾兑,可以统一酒质、统一标准,使每批出厂的酒,做到质量基本一致;
同时,勾兑可以达到提高酒质的目的,能弥补缺陷,发扬长处,取长补短,使酒质更
加完美一致。
2.窖内产酯的条件是?
答案：①有较充足的乙醇和酸(特别是乙酸);
②有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物;
③适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。
3.简述品酒员在品评过程中常会遇到各种异杂味:
答案：糠味、糟味、橡胶味橡胶味、油臭、苦味、霉味、腥味、尘土味、臭味
4.经化验白酒内
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