中式烹调师竞赛理论考试题库资料大全-下（判断、简答题汇总）.pdf

中式烹调师竞赛理论考试题库大全-下（判断、简答题汇总） 判断题 1.()果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮 料。 A、正确 B、错误 答案：A 2.()油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。 A、正确 B、错误 答案：A 3.()食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。 A、正确 B、错误 答案：A 4.()焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或 酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 A、正确 B、错误 答案：A