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烹饪 121 班 2014-3-12 1-4 节
课程安排：
一、教师先进性教学——“干炒四季豆”
二、学生练习课程——○1 水煮肉片○2 干炒四季豆三、课程要求
1、学生练习没肉两个菜品
2、以小组为练习单位进行组织
3、每个学生同等原料
4、学生自己去练习，不准代做
5、教师课堂巡视，课程技能指导
6、教师课堂打分，随堂记录分数
7、最后统一打扫卫生
8、教师课堂小结。
干炒四季豆
用料：四季豆、猪肉、四川芽菜
调料：花生油、料酒、盐、味精、白糖、香油、葱、姜菜品特点：嫩、脆、鲜、香，为咸鲜味、略带甜味。 菜品操作流程
备料——原料成形——主料过油成熟——调料入味——盛菜装盘操作技术要点；
1、四级都要选择鲜嫩、择去两头抽去丝。
2、猪肉切成碎钉、芽菜洗净。
3、四季豆过油，要求油温四到五成热油，炸透，保持绿色。
4、肉丁要炒散和芽菜炒均匀，再下四季豆和其他调料味不用汤
5、装盘要干净整齐
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