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舌尖上的奉新
——明笋炒肉
明笋炒肉的来历
相传古时候,皇帝微服出访,途中品珍馐佳肴无数,倍感疲厌,恰逢酷暑时节,愈加喜食清淡朴素之物。身边侍卫听闻,便寻遍当地各大酒楼,找遍各色菜式,都得不到乾隆青睐。
偶有一位来自江西奉新的师傅,用家中刨制的明笋干经半日浸泡,辅以新鲜五花肉爆炒。出锅后外表平平无奇的明笋炒肉看似清淡无味,细嗅若有幽香,入口爽脆鲜美。
皇帝仿若置身于雨后林间,鼻尖草木芬芳,耳侧小鸟鸣唱,于是龙颜大悦,大为赞赏。
中小学《劳动教育》课程
舌尖上的奉新
——明笋炒肉
目 录
走过千年 依然奉新
竹王翘竹 独一无二
奉新共有毛竹林面积72.5万亩,总立竹量8097万根,年产竹800余万根
毛竹之乡
毛竹王
眉围粗63厘米
高25.1米
翘 竹
茂林修竹 功效甚繁
三
庇 者 竹 瓦
载 者 竹 筏
书 者 竹 纸
戴 者 竹 冠
衣 者 竹 皮
履 者 竹 鞋
食 者 竹 笋
燃 者 竹 薪
真 所 谓 一
日 不 可 无
此 君。
特色明笋 佐餐佳品
四
明笋
(一)明笋的制作过程
一要间挖,留下长竹子的笋
二要选肥壮白嫩的挖
三要挖长度在膝盖骨下的笋
煮 笋
压 笋
晒 笋
(二)明笋的营养价值
含有丰富的蛋白质,维生素,膳食纤维,能清热化痰、利尿消肿、宽肠通便、促进代谢等等。对于食欲不振,或者是上火便秘,都有一定的改善作用。
(三)明笋的泡发
开水浸泡
均匀切片
开水煮透
沥水备用
煮透的明笋泛着象牙一般的色泽,白中带黄,纹理细腻,温润似玉。
学做美食 传承文化
五
劳动铸就中国梦
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