餐饮运营与管理项目二 餐饮市场调研与分析教学课件.pptx

餐饮运营与管理项目二 餐饮市场调研与分析教学课件学习单元二餐饮市场营销02项目二餐饮市场调研与分析学习目标0103能够叙述区域人口基本特征与调研方法； 能够说明餐饮消费市场特征情况； 0402能够概括说明餐饮同业竞争调研分析内容。能够进行餐饮项目开业成本与预计收入估算分析； 一、市场背景调研分析（一）区域人口的基本特征1．区域内居民的人文特征2．调查了解的方法（二）区域购买力（1）区内中等以上收入家庭数量及其投资形式。投资形式是否以储蓄为主。 （2）居民可支配资金数额。 （3）通过查看周围楼房的档次，观察居民日常户外活动方式等，可以了解本地人群的生活质量情况及新的住宅区或其他产业项目落地。一、市场背景调研分析（三）区域文化背景要素（1）区域陆地面积（2）区域下辖社区情况（3）总人口（4）地方荣誉称号（5）区域经济发展定位（四）餐饮市场消费特征（1）消费者节假日外出吃饭比率（2）消费者外出吃饭的原因（3）消费者选择在晚上外出就餐比率（4）消费者选择经常去的餐馆类型一、市场背景调研分析（五）消费时尚和趋势二、营业条件和成本费用调查（一）社会治安状况（二）土地和建筑物费用（三）餐厅所需的原材料以及设备供应情况（四）基础设施情况（五）劳动力供应状况及工资成本高低（六）前期成本分析（七）月度收入预估（八）月度各项开支预估三、投资成本、环境与竞争分析（一）地价（二）水电（三）税收与优惠政策 1．工商注册登记涉及收费项目 2．税费项目（四）政府投资服务（五）餐饮竞争分析（1）地理位置（2）餐厅类型 / 所属连锁品牌（3）服务类型（4）客源与接待量（5）菜单价格（6）营业天数与营业时间（7）餐台与餐位数（8）娱乐设施（9）促销活动