《营养与食品卫生学》期末考试题库（重点200题）.docx

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2022-12-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 《营养与食品卫生学》期末考试题库（重点200题）一、单选题 1.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起 A、肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素 D、肉毒梭菌产生的内毒素答案：C 2.含维生素C最多的蔬菜是 A、大白菜 B、油菜 C、柿子椒 D、大萝卜答案：C 3.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为 A、0.3g/kg B、0.5g/kg C、0.15g/kg D、0.25g/kg 答案：B 4.大豆中产生豆腥味的主要酶类是 A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、蛋白酶答案：B 5.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失