餐饮运营与管理项目三 餐饮厨房设备教学课件.pptx

餐饮运营与管理项目三 餐饮厨房设备教学课件学习单元五餐饮生产管理05项目三餐饮厨房设备学习目标能够概括说明烹调设备的种类及使用方法； 能够概括说明标准厨房设备的使用意义； 能够准确叙述厨房内预防受伤的方法； 能够准确叙述厨房设备的安全使用方法。一、厨房设备工具使用要点（一）厨房加工设备具有危险性（二）各种设备模具都有其独特性（三）设备的重要部分需要清洗使用（四）操作过程注意节能使用（五）不可忽视的最完美工具——手二、烹调设备的种类及使用方法（一）灶具（二）烤箱及炸煮设备（三）加工设备的介绍与使用（四）保存与储藏设备（五）锅、盘及其他容器三、厨房工具（一）厨房测量工具介绍（二）厨房刀具（三）手工工具和小型设备的介绍四、酒店厨房安全（一）工作环境的安全要求（二）厨具设备的安全使用要求（三）防止刀伤与玻璃伤注意事项（四）防止烧伤、烫伤注意事项（五）防止火灾（六）防止跌伤注意事项（七）防止搬运时拉伤和损伤