餐饮运营与管理项目一 餐饮财务基础教学课件.pptx

餐饮运营与管理项目一 餐饮财务基础教学课件学习单元六餐饮综合管理06项目一餐饮财务基础学习目标能够准确叙述预算管理的作用； 能够准确说明解释餐饮营业损益表的内容； 能够使用比率分析方法分析酒店经营情况； 能够正确叙述餐饮财务管理制度内容。一、经营预算管理（一）预算管理的作用1．营利计划2．控制工具（二）餐饮预算的编制1．营业收入预算2．营业成本预算3．餐饮营业费用预算二、餐饮营业损益表三、比率分析（一）流动性比率（二）周转性比率（三）营利性比率（四）经营性比率四、餐饮适用的财务管理制度（一）应收款项管理制度1．消费应收账款管理2．其他应收款管理3．内部挂账及免单的处理 （三）供货定价制度1．原材料市场价格调查2．定价程序3．供货商的更换与续用（二）盘点制度1．盘点范围及要求2．存货盘点3．现金盘点4．账实不符的处理（四）货款的支付管理