单元三面点加工设备工具电子课件.pptx

单元三面点加工设备工具电子课件中式面点工艺学单元三 面点加工设备工具单元目标1.认识面点加工器具和设备的工作原理。2.掌握面点加工器具和设备的使用方法。任务一 面点器具任务目标1.理解面点常用手工操作工具的特性。2.掌握面点常用手工操作工具的使用知识。3.1.1主要工具1）案台木质案台金属案台石板案台思考题：如何保养案台？3.1.1主要工具 2）锅、蒸笼和烘盘3.1.2一般工具1）坯皮制作工具通心槌擀面杖橄榄杖双手杖3.1.2一般工具2）成形工具裱花嘴印模套模铜花钳木梳小剪刀3.1.2一般工具3）案上清洁工具粉帚面刮板小簸箕3.1.2一般工具4）炉灶工具锅铲勺漏勺3.1.2一般工具5）制馅和调料工具刨刀砧板打蛋帚切刀馅盆馅挑3.1.2一般工具6）缸盆工具米缸面缸发面盆3.1.2一般工具7）着色抹油工具毛笔牙刷毛刷3.1.2一般工具8）称量及其他工具秤量杯面筛任务二 面点机械与设备任务目标1.了解常用的面点机械与设备的操作要求。2.掌握常用的面点机械与设备的操作要点。3.2.1原料处理设备1）和面机3.2.1原料处理设备2）绞肉机3）打蛋机3.2.1原料处理设备4）磨粉机5）饺子机6）压面机3.2.2加热与熟制设备1）蒸煮设备3.2.2加热与熟制设备 1）蒸煮设备蒸汽夹层锅3.2.2加热与熟制设备2）烤制设备隧道炉箱式炉3.2.2加热与熟制设备3）其他成熟设备微波炉电磁灶3.2.3恒温设备1）发酵箱3.2.3恒温设备2）冰箱任务三 设备和工具的保管与维护任务目标1.理解设备和工具的保管和维护的基本原则。2.掌握面点实操室的安全操作常识。3.3.1面点设备、工具的使用保养1）设备用具要登记造册，分工负责，专人保管。2）必须熟悉各种设备、工用具的性能、用途及操作要点。3）检修、补充经常化。4）建立、健全责任制。3.3.2面点操作安全规程认知