香辣素牛肉的做法（标准）.docx

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2022-12-05 发布于广东
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香辣素牛肉的做法（标准）.docx

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香辣素牛肉的做法 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； 2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用； 3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉； 4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水； 5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用； 6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁； 7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成，因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。