速冻手抓饼标准.pdfVIP

速冻手抓饼 1 范围 本文件规定了速冻手抓饼的术语和定义、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标 签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回方面的要求。 本文件适用于速冻手抓饼的生产、检验、贮存和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 1 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻 quick-freezing 使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。 3.2 速冻手抓饼 quick-frozen shredded pancake 以小麦粉和饮用水为主要原料，以白砂糖、食用盐、植物油等作为辅料，经拌料、揉面、醒发、擀 面、折叠、分切、成型、速冻和包装等工艺制成的生制手抓饼。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 的规定。 4.1.2 饮用水应符合GB 5749 的规定。 4.1.3 食用盐应符合GB/T 5461 的规定。 4.1.4 植物油应符合GB 2716 的规定。 4.1.5 白砂糖应符合GB/T 317 的规定。 4.1.6 其它原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色 泽 熟制前呈白色和淡黄色；熟制后呈金黄色，有光泽 滋味气味 松软酥脆，有筋道感，不黏牙；具有粮谷气味，无异味 组织形态 无明显结霜、形状完整、表皮无破损、折叠整齐、大小基本一致；熟制后起酥明显 杂 质 无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。