功能性食品学课件.pptx

此ppt下载后可自行编辑功能性食品学绪论0产生时代背景：01空气和水污染加剧；02老龄化社会的形成；03紧张、快节奏的现代化生活方式；04食物及食品成分的变化。 导致现代文明病（慢性病）发病率居高不下。文明会带来疾病吗？其实质是什么呢？世界功能性食品发展较快原因：1亚健康人群增加2疾病谱的变化：生活方式性疾病是危害人们健康主要疾病。一般食品具有哪些属性呢？健康人群、亚健康状态人群、疾病状态人群，他们需要什么样的食品呢？什么是功能食品呢？1.1 功能食品的概念及其分类1.1.1 功能食品的概念1.1.1.1 在我国，功能食品又叫保健食品，两个概念等同，并以《保健食品监督管理条例》予以管理。功能食品，是指具有特殊保健功能，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性、亚急性、慢性危害的食品。概念解析具体地说，必须符合以下4条：1首先必须是食品，符合营养要求，无毒无害；2有特定功能，但不能代替正常的膳食；3针对特定人群，非“老少皆宜”；4不以治疗为目的，不能代替药物。概念解析功能食品的三个属性1.食品基本属性：营养属性，要保证安全；2.修饰属性，愉悦感官属性，具备色、香、味，能使人产生食欲；3.功能属性，良好地调节身体生理机能的作用。第3点，是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现，也是对功能食品的基本要求。功能食品的使命：1.增进健康；2.降低疾病风险。世界范围，功能食品的定义和适用范围美国，膳食补充剂（dietary supplement）。来源于天然食品，或草药，具有遏制疾病的特定生理功效，不必是传统食品形态，适用对象有人群选择，FDA只是不允许做任何“疗效宣传”，强制要求在包装上注明“本产品不用于治疗、预防、处理、防治任何疾病”。允许厂家在产品上标注FDA已经批准的十类功效声明中的任一种，“声明”的真实性由厂家向消费者负责。美国FDA并不“认证”保健品，其上市并不需要经过FDA的审批。FDA只是不允许做任何“疗效宣传”，强制要求在包装上注明“本产品不用于治疗、预防、处理、防治任何疾病”。如果违反了，FDA就可以发出警告，拒不改正的会被起诉。但宣称产品对身体的某一机能有所帮助却是可以的，叫做“功能宣称”。比如说，“治疗骨质疏松”是“疗效”，不被允许;但是如果说“有助于骨骼健康”，就是“功能宣称”，厂家认为有证据支持就可以使用。美国FDA美国食品与药品管理局规定：膳食补充剂可能含有一种或多种如下膳食成分，一种维生素、一种矿物质、一种草本(草药)或其他植物、一种氨基酸、一种用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分，或以上成分的一种浓缩物、代谢物、成分、提取物或组合产品等。产品形式可以使用丸剂、胶囊、片剂或液体；产品不能代替普通食物或作为膳食的唯一品种，产品标识为膳食补充剂。日本日本，特定保健用食品（FOSHU）(Food For Special Health Uses)。审批严格，包括一系列权威性检测证明，产品外形必须是一般食品的形态，寡聚糖、益生菌改善胃肠功能，欧盟欧盟：一种食品，如果有一个或多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响，它就是有功能的食品。应该是一般食品形态，6个功能目标：1.有益于生长发育和分化；2.有益于基础代谢；3.有益于防御氧化物产生；4.有益于心血管系统；5.有益于胃肠道；6.有益于行为和心理。欧盟欧盟的功能食品定义：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。 绪论1.1.1.2 功能食品与药品的区别功能性食品与药品的区别 ——不是中间产品或加药产品功能性食品药品目的保健康复治病毒副作用基本无毒或无毒允许一定程度的毒副作用剂量按机体的正常需要自由摄取按医生的处方二、功能食品的分类1.1.2 功能食品的分类（一）我国，主要按保健作用分类，2003年分27项，大体分为2种类型。第一大类型，与减轻某些疾病的症状、辅助药物治疗、降低疾病风险有关，16项；▲第二大类型，与增强体质、增进健康有关，11项，均属于调理活动范畴。▲1.增强免疫力功能 ▲； 2.辅助降血脂功能；3.辅助降血糖功能； 4.抗氧化功能； 5.辅助改善记忆功能； 6.缓解视疲劳功能 ●；7.促进排铅功能； 8.清咽功能； 9.辅助降血压功能； 10.改善睡眠功能 ▲； 11.促进泌乳功能 12.缓解体力疲劳 ▲ #；13.提高缺氧耐受力功能 ▲14. 对辐射危