园艺产品贮藏与加工教材配套课件完整版电子教案.pptx

高等职业教育“十三五”规划教材;园艺产品贮藏;;;;任务一 采前因素与园艺产品质量的关系;;;;;一、生物因素对园艺产品质量的影响 ;;;;;;;栽培期间，温度高为在生长发育期间都有其适宜的温度范围和适温要求，在适宜温度范围内，温度越高，园艺作物的生长发育期越短。;;栽培期间，温度高为在生长发育期间都有其适宜的温度范围和适温要求，在适宜温度范围内，温度越高，园艺作物的生长发育期越短。;;栽培期间，温度高为在生长发育期间都有其适宜的温度范围和适温要求，在适宜温度范围内，温度越高，园艺作物的生长发育期越短。;;栽培期间，温度高为在生长发育期间都有其适宜的温度范围和适温要求，在适宜温度范围内，温度越高，园艺作物的生长发育期越短。;栽培期间，温度高为在生长发育期间都有其适宜的温度范围和适温要求，在适宜温度范围内，温度越高，园艺作物的生长发育期越短。;;;;;;;;;;;;结构;;;;;;;;;;三、 园艺产品之味道 ;;园艺产品的苦味物质;苦杏仁苷(amygdalin)是苦杏仁素(氰苯甲醇)与龙胆二糖所形成的苷，存在于桃、李、杏、樱桃、苹果等果实的果核及种仁中，尤以苦扁桃最多。种仁中同时还含有分解苦杏仁苷的酶即苦杏仁酶。苦杏仁苷具强烈的苦味，在医疗上有镇咳作用。苦杏仁苷本身无毒，但生食桃仁、杏仁过多会引起中毒，其原因是同时摄入的苦杏仁酶使苦杏仁苷水解为二分子葡萄糖、一分子苯甲醛和一分子氢氰酸，氢氰酸有剧毒作用。;三、 园艺产品之味道 ;;;;;;;;;原果胶是可溶性果胶与纤维素缩合而成的高分子化合物，不溶于水，大量存在于未成熟的园艺产品中。在细胞间层与蛋白质和Ca、Mg等形成蛋白质——果胶——阳离子粘合剂，起连结细胞的作用，赋予未成熟的园艺产品组织较大的强度和致密度。;;;;;;;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;;;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;一、呼吸生理;;;;二、蒸腾生理 ;二、蒸腾生理 ;;二、蒸腾生理;二、蒸腾生理;;在贮藏实践中长采取下面几种措施。 （1）库内增湿 采用加湿设备或在空气中增加水分，提高贮藏库的相对???度，降低湿度饱和差，减少产品水分散失。 （2）薄膜包装 将产品放入聚乙烯袋、塑料薄膜或包装纸中，增加产品外部小环境的湿度，减缓产品与周围气体交换，降低产品水分散失。 （3）打蜡涂被 采用安全的涂料、涂膜产品处理表面，切断产品内外气体交换，有效降低产品水分四暗示，同时增加产品的商品价值，延长货架期。如进口苹果常采用打蜡的方式，延长果品的贮藏期，并能提高光泽度，增加产品价值。 （4）产品预冷 产品采后入库前，进行预冷处理，消除大量田间热，使产品温度尽快接近库藏温度，减少蒸腾失水。 （5）药物处理 对于易发芽块根、块茎、鳞茎等的园艺产品，可采用化学保鲜措施，抑制产品发芽，提高商品性。如用奈乙酸甲酯(MENA)在0.1mg/kg浓度喷洒到休眠结束前的马铃薯上，具有理想的抑芽效果。青鲜素(MH)对洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜抑芽效果好。采收前2周用0.25%的MH喷叶可以使MH转移到鳞茎中。;;;三、成熟衰老生理;;三、成熟衰老生理;三、成熟衰老生理;三、成熟衰老生理;;三、成熟衰老生理;三、成熟衰老生理;;四、低温伤害生理;;;;五、休眠生理;五、休眠生理;;;;;一、园艺产品采收;;;;;二、园艺产品采后商品化处理;二、园艺产品采后商品化处理;;二、园艺产品采后商品化处理;;;;;;;;;;一、园艺产品的简易贮藏;;一、园艺产品的简易贮藏;;;一、园艺产品的简易贮藏;一、园艺产品的简易贮藏;窖藏的管理;;?;;;;;二、园艺产品的机械冷藏;二、园艺产品的机械冷藏;;?;;二、园艺产品的机械冷藏;;?;二、园艺产品的机械冷藏;二、园艺产品的机械冷藏;二、园艺产品的机械冷藏;二、园艺产品的机械冷藏;;;;;;;;;罐制品;鲜切制品;;一 、园艺加工品的类别及加工原理认识;一 、园艺加工品的类别及加工原理认识;一 、园艺加工品的类别及加工原理认识;一 、园艺加工品的类别及加工原理认识;一 、园艺加工品的类别及加工原理认识;;低温处理;;速冻原理：-30℃以下的低温，将果蔬原料在30min或更短的时间内使组织内80%的水迅速冻结成冰，并于-18℃低温下长期保存。解冻后产品能基本保持原有品质。;;;;真空与密封 真空密封排气是一种借助于真空封罐机将罐头置于真空封罐机的真空仓内，在抽气的同时进行密封的排气方法。 特点是：时间短、减少了受热环节、只能排除罐头顶隙部分的空气，食品内部的气体则难抽除，因而对食品组织内部含气量高的食品，最好在装罐前先对食品进行抽空处理。 密封的作用是使罐内食品与外界完全隔绝而不再受到微生物的污染。真空封口时，必需保证罐头顶隙内的水