啤酒生产技术（第二版）项目1-10教材配套课件完整版电子教案.pptx

啤酒生产技术（第二版） 589页完整版课件 内容可修改PPT 啤酒酿造及技术 项目一 绪论 项目二 啤酒生产原辅材料 项目三 麦芽制造 项目四 麦汁制备 项目五 啤酒发酵 项目六 啤酒的过滤与稳定性处理 项目七 高浓度稀释啤酒 项目八 成品啤酒 项目九 啤酒包装 项目十 啤酒清洁生产与副产物综合利用 项目一 认识啤酒 教学目标 【知识目标】啤酒的定义；啤酒的化学成分；啤酒的营养及保健功能；啤酒的分类方法；啤酒产品的种类；啤酒工业的发展现状及发展趋势。 【技能目标】啤酒生产原辅材料；典型啤酒产品；啤酒生产工艺流程；啤酒包装生产线的设备组成。 【课前思考】啤酒的定义；啤酒的分类方法；啤酒生产工艺流程；影响啤酒生产的主要因素。 【认知解读】啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵酿制而成的，含有CO2的、起泡的、低酒精度的饮料酒。啤酒生产主要包括麦芽制造、麦汁制备、发酵、过滤、包装等过程。 啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养丰富的酒种，有“液体面包”之称，生产历史悠久，发展趋势迅猛，市场前景广阔。 任务一 啤酒的起源及发简史一、啤酒的起源 大约公元前48年以后，啤酒酿造技术从埃及传到欧洲，并得以快速发展。 经过欧洲人不断地改进和发展，使啤酒成为一种清新爽口的饮料，并传播到世界各地。 中国是世界上以粮食为原料酿酒历史最久的国家之一。 中国是啤酒的一个重要发源地。 二、中国啤酒工业的发展简史 1900-1949（初创期）：年产量为1→3万顿 1949-1959（恢复期）：年产量为1→4万吨 1957-1966（独立发展期)年产量为4→12万吨 1970-1978(自发发展期):年产量为12→41万吨 1979-1988(高度发展期):年产量为41→656.40万吨 1989-1992(相对稳定期):年产量为623→1000万吨 1993:超越德国，产量跃居世界第二位 2002:啤酒总产量超过美国达到2386万吨，成为啤酒大国 图1-1 我国啤酒销量变化情况 表1-1 2014年部分国家啤酒年总产量 单位：万吨 国家 产量 国际排名 国家 产量 国际排名 中国 4493 1 俄罗斯 763 6 美国 2254 2 日本 546 7 巴西 1414 3 英国 412 8 德国 956 4 波兰 398 9 墨西哥 820 5 越南 389 10 任务二 我国啤酒工业的现状及发展趋势 经过改革开放三十多年以来的快速发展，中国啤酒工业涌现出一大批具有品牌、技术、装备、管理等优势的知名企业。 由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义，中国啤酒工业形成各自为政的局面。 中国已成为全球最大的啤酒生产和消费国，部分啤酒企业已进入集团化、规模化发展之路，中国啤酒市场正在经历从完全竞争市场到寡头竞争市场，从分散市场到统一市场的变化。 国内啤酒行业产能从2014 年底开始出现下降趋势，面临的压力来自低端消费不振以及价格竞争。 啤酒行业竞争模式仍以价格竞争为主，提价能力较弱。 虽然啤酒行业年均价格增长幅度在3%～4%，盈利水平并无显著变化。 一、我国啤酒工业现状 二、我国啤酒工业的发展趋势 内降外升：中国啤酒进口同比增长，而国内啤酒产量则同比下降。 消费增长：与部分国家相比还存在一定的差距。我国又是世界上人口最多的国家，因此啤酒消费市场空间很大。 高端突围：国内啤酒的高端化路线愈演愈烈，必须提升高端产品研发能力。 市场竞争趋于规范：更加注重品牌战略的实施，更加重视内部核心能力的培养。 整合加快：啤酒企业以收购、兼并等方式进行规模扩张，向集团化、规模化发展。大型啤酒企业集团的地位将得到进一步巩固，将出现寡头垄断的局面。 品种多样：新品趋向特色型、风味型、轻快型、保健型、清爽型等，将满足不同年龄、不同层次的消费者需要。 技术革新：纯生啤酒生产技术、膜过滤技术、微生物检测和控制技术、糖浆辅料、PEF包装、啤酒错流过滤技术、ISO管理模式将在啤酒生产中得到广泛应用。 表1-2 2014年部分国家啤酒人均消费量 单位：L 国家 人均消费量 国家 人均消费量 捷克 143 爱尔兰 93 德国 110 罗马尼亚 90 奥地利 108 立陶宛 89 爱沙尼亚 104 比利时 81 波兰 100 中国 34.2 任务三 了解啤酒的成分及营养