乳品工艺学乳畜品种及产乳性能概述.pptx

乳品工艺学;第四章 乳畜品种及其产乳性能;（1）乳用型黑白花牛;（2）乳肉兼用型黑白花牛;;（3）中国黑白花牛;;2．娟栅牛（Jersey）;3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼用品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂率为3.8%。4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深红色，发育较好。泌乳期平均为220天，平均产乳量为1 662kg，乳脂率为4.02%，最高个体产乳量为4 507kg。;二水牛 ;1.么拉水牛（Murrah）;2.尼里一瑞菲水牛;3.温州水牛;三奶用山羊;续前;第二节 乳的生成机制及影响产乳性能的因素; 品种是经过人类长期选择培育而形成，在产乳性能方面品种之间差异很大见表4-1。乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最浓厚。我国的水牛牦牛所产的乳干物质含量比其它品种要高的多;;2．个体;3．年龄与胎次;4．体型大小;5．饲养管理;6．挤乳方法;（4）按摩是提高乳牛产乳能力，保证正常泌乳的重要环节，因为排乳并不仅是牛乳从中排出的简单的机械作用，而是在神经系统和内分泌的共同作用下完成的排乳反射过程，所以挤乳前按摩，对提高产乳量和乳脂率是十分必要的。挤乳前用热水擦洗并按摩，能引起血管反射性扩张，进入的血流量加大，促进乳脂的合成；同时，可使迅速膨胀，内压增高，产生排乳。 ;7．季节;8．疾病与药物;续前;第五章 乳的化学成分和性质;一乳的概念及组成;续前;续前;; 二乳的化学成分及其性质;1.脂肪球的构造;;续前;续前;续前;;乳中的脂肪酸可分为三类;;;3.乳脂肪的理化常数;;（二）乳蛋白质(Milk Protein);;1.酪蛋白;;(1)酪蛋白的存在形式;; 亚胶束 伸出链 磷酸钙;;(2)酪蛋白的性质;;;;;;;;;是指溶解分散在乳清中的蛋白质， 约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分。 ;(1)热不稳定的乳清蛋白质;①乳白蛋白;;②乳球蛋白;(2)热稳定的乳清蛋白;;3.非蛋白含氮物