人类对细菌和真菌的利用（分层作业）（原卷版）.docx

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用分层作业 1．下列食品的保存方法正确的是（　　） A．蔬菜水果——脱水法 B．腊肉——冷藏法 C．袋装牛奶——巴氏消毒法 D．干香菇——烟熏法 2．下列微生物与食品制作对应关系错误的是（　　） A．乳酸菌——制面包 B．酵母菌——酿酒 C．醋酸菌——制醋 D．霉菌——制酱 在葡萄酒保存过程中，防腐的方法是（　　） 高温灭菌法 脱水法 巴氏消毒法 真空包装法 制作泡菜的坛子必须密封，主要原因是（　　） 阻止灰尘、细菌进入 造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 有利于醋酸菌进行无氧呼吸 隔绝空气，抑制细菌繁殖 5．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建生态厕所和沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　　） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌 6. 将抗虫基因转移到大豆上，使大豆获得抗虫性状。这种技术是（　　） A．扦插技术 B．发酵技术 C．克隆技术 D．转基因技术 细菌和真菌在自然界具有十分重要的作用，下列叙述中正确的是（　　） 都是肉眼看不到的生物 都依靠芽孢进行繁殖 都是分解者 可用于食品制作和药物生产 水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是（　　） A．低温抑制水果表面的细菌和真菌快速繁殖 B．保鲜膜可以减少水果中水分散失 C．低温条件下水果的呼吸作用增强 D．保鲜膜能在一定程度上隔离细菌真菌 9. 关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是（　　） A．把食品内的细菌都杀死 B．把食品内的真菌都杀死 C．抑制食品内真菌的生长和繁殖 D．杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖 10. 食品保存或处理不当会给身体带来影响，下列做法或原理正确的是（　　） A. 冷藏保存可以杀死细菌 B. 可将食物干燥处理后保存 C. 食用未经煮熟的生鱼片 D. 胀袋的食品可以食用 腐乳是中国流传数千年的传统民间美食，深受百姓的喜爱。生物小组的同学在老师的帮助下尝试进行红腐乳的手工制作。 第一步：人工接种。将新鲜的老豆腐切成三厘米左右均匀等大的小方块，将购买的毛霉菌粉均匀地撒在每个小方块豆腐的六个面上，即六个面都接种上毛霉菌。 第二步：小组的三名同学将接种好的小豆腐块均匀摆放在四个等大的小架子上。然后将小豆腐块连同小架子分别放置于不同的环境中，具体如下: 分组 温度 水分条件 两天后的实验现象 甲 26℃ 潮湿 小豆腐块表面长满白色细毛 乙 0℃ 潮湿 小豆腐块表面没有白色细毛生长 丙 26℃ 干燥 小豆腐块表面没有白色细毛生长 丁 0℃ 干燥 小豆腐块表面没有白色细毛生长 第三步：取甲装置中的小豆腐块，将表面的白色细毛按倒，撒盐腌制后整齐地摆放在坛子里，倒入老师配制好的料汁，密封坛口，在室温下发酵三个月，成功地制成了红腐乳。 甲、乙两组装置能构成一组对照实验，变量是 ；甲组的小豆腐块表面长满白色细毛说明毛霉菌的生活需要 。 甲、丁两组装置不能构成一组对照实验，原因是 。 生物小组的同学制作红腐乳，利用的是传统的 技术。 毛霉菌的细胞结构中没有叶绿体，所以只能营 生活。 12. 小明听妈妈说柚子皮的提取液有明显的杀菌作用，他对这种说法表示怀疑，于是邀请了生物兴趣小组的同学一起采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓做了以下探究实验。 组别 实验材料 浸泡溶液及时间 其他条件 保存时间 变质个数 甲 草莓50个 2L蒸馏水，2小时 相同 10天 40个 乙 草莓50个 ①，2小时 10天 8个 （1）表格中①处应填写的内容是 。 （2）选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是控制 。 （3）设置甲组的作用是 。 （4）你认为草莓变质的根本原因是 。 （5）通过该实验可以得出的结论是 。 （6）实验中所用的柚子皮提取液主要来自柚子皮细胞的 中。 13．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究： ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常