2023年中式面点师(初级)考试题库及答案.pdfVIP

2023年中式面点师 （初级）考试题库及答案 1. 【单选题】建立健全菜点加工制作的 （），是保证成本核算工作顺利 进行的基本条件之一。 （A ） A 、原始记录 B、采购单据 C、生产记录 D、销售记录 2. 【单选题】 （）应采用倒退法。 （B ） A、擦拭地面角落 B、擦拭面点间地面 C、擦拭案板底部 D、擦物角落 3. 【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将 （）关闭。 （C ） A、阀门 B、开关 C、热蒸汽阀门 D、电钮 4. 【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制 品的 15/ 80 净料单位成本的计算方法有 （）。 （D ） A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 5. 【单选题】微波加热具有 （）升温的特点。 （B ） 1/80 A、恒久 B、瞬时 C、匀速 D、慢速 6. 【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是 （）。 （B A、小鸡酥 B、小麻花 C、大麻花 D、荷花酥 7. 【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。(A ) A、组合构图 B、排列组合 C、组合装饰 D、点缀 8. 【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。(B) A、不锈钢桶 B、铁桶 C、铝桶 D、搪瓷桶 9. 【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()o (B ) A 、毛利额 B、成本 2/80 C、原料成本 D、人工费用 10. ［单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为 （）。 （B ） A、2%,10% B、2%o 10%o z C、0.5%,1% D、0.5%o l%o z 11. ［单选题】河豚毒素对人体的致死量为 （）毫克。 （B ） A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1 12. 【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起 （）的危险。 （ D ） A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压 13. 【单选题】印子是刻有图案或文字的 （），用来印制点心表面的花纹 图案A ） A、木戳 B、铁戳 C、铝戳 3/80 D、钢戳 14. 【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是 （）。 （C ）A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 15. 【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是 （）o （D ） A、没有醒面 B、膨松剂用量太小 C、膨松剂用量偏多 D、面坯没有和匀、和透 15. 【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()o (C) A、外面 B、屋里 C、通风处 D、屋角 16. 【单选题】基准蛋白〃一般是指()蛋白。(A )A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、大豆 17. 【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。(A ) 4/80 A、大小 B、多少 C、形状 D、粗细 19. 【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品 或半 成品形态 （）和分量的小面坯的方法。 （A ） A、规格 B、大小 C、大块 D、小块 20. 【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无 （）、无脏物、无中毒危 险的特点。 （B ） A、± B、烟 C、水 D、油 18. ［单选题】表示原材料利用指标的叫 （）。 （C ） A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率 19. 【单选题】吃水不准是造成热水面成品 （）的原因。 （A ） 5/80 A、表面粗糙 B、内部粗糙 C、表面过细 D、结成疙瘩 20. ［单选题】尽职尽责的关键是 （）。 （A ） A、尽 B、职 C、忠 D、责 21. 【单选题】煮东西时要根据 （）掌握加水次数。 （A ） A、品种的特点 B、东西的数量 C、品种的原料 D、品种的馅料 25. 【单选题】搓条的面剂()。(A )A、可粗可细 B、大小一样 C、粗细一样 D、以上均可 26. 【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()o (B ) A、饼状 B、糊浆状 6/80 C、块状 D、稀汤 27. 【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 26. 【单选题】墨糯药米指的是()。(B) A、云南西双版纳紫米 B、广西东兰墨米 C、江苏长熟鸡血糯 D、陕西洋县黑米 29. 【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮