食品机械与设备自学考试辅导---1.ppt

二、冷凝器 可分为水冷式冷凝器和风冷式冷凝器 1、立式壳管冷凝器 大型氨制冷系统采用 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第160页。 2 、卧式壳管冷凝器 3、套管式冷凝器 用于小型设备 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第161页。 三、膨胀阀 1、手动膨胀阀 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第162页。 2、浮球式膨胀阀 依靠浮球室中浮球的升高或降低控阀门的开启或关闭，来保持满液式蒸发器内的液体制冷剂维持一定的液面。 杠杆 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第163页。 3、热力膨胀阀 通过控制蒸发器出口处气体制冷剂过热度，实现对流人蒸发器制冷剂的流量控制。 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第164页。 工作原理 热力式膨胀阀的传动膜片上方的气室通过一毛细管与捆扎在低压回气管上的感温包相通，其内部充有一定量的与制冷系统相同类型的制冷剂，利用感温包感受回气管的温度变化，并转变为压力变化，传动膜片上方始终受到饱和蒸气压力的作用。传动膜片的下方与蒸发器相通。传动膜片通过传动杆推动或拉动针阀体。 当制冷设备在某一工况下运行而使得传动膜片保持不动时，液体制冷剂所通过的针阀处于一定的开启位置，液体制冷剂将以一定的流量进入蒸发器，保持蒸发器出口处制冷剂蒸气的过热度稳定不变。当热负荷增大时，被冷却介质温度便回升，回气管温度也随之升高。感温包内的制冷剂受热膨胀，压力增大，使得传动膜片移向针阀开度增大的方向，使进入蒸发器的制冷剂流量增加。反之针阀开度缩小，使进入蒸发器的制冷剂流量也减少。 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第165页。 四、蒸发器 按被冷却介质类型分为冷却液体蒸发器和冷却空气蒸发器 按制冷剂的状态分为干式、满液式和强迫循环式 1、立管式蒸发器 2、 螺旋管式蒸发器 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第166页。 第三节 食品速冻设备 一、冻结装置的基本要求 二、速冻方法：空气冻结法、接触冻结法、浸渍冻结法 三、常见速冻设备 根据冻结装置的结构特征和热交换方式又可分为： 隧道式速冻机空气冻结法 螺旋式速冻机空气冻结法 流化式速冻机空气冻结法 平板式速冻机接触冻结法 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第167页。 第十三章 发酵设备 一、发酵设备的类型和基本构成 1发酵设备的基本要求 发酵设备的功能是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。 发酵设备必须具备一定的条件：应有良好的传递性能来传递动量、质量、热量；能量消耗低；结构应尽可能简单，操作方便，易于控制；便于灭菌和清洗，能维持不同程度的无菌度；能适应特定要求的各种发酵条件，以保证微生物正常的生长代谢。 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第168页。 酒精、啤酒.丙酮等产品发酵设备需用嫌气发酵设备 食品机械与设备自学考试辅导---1全文共169页，当前为第169页。 * 当由激振器产生的激振力作用于工作体上时，工作体就在主振弹簧的约束下作定向强迫振动物料由于受工作体振动的作用而被断续地向前输送。 当工作体向前振动时，依靠物料与工作体间的摩擦力把运动能量传递给物料，使物料加速运动，此时物料的运动方向与工作体的振动方向相同。当工作体按激振运动规律向后振动时，物料受惯性作用仍继续向前运动，工作体则从物料下面往后运动。由于运动中阻力的作用，物料越过一段距离后又落回到工作体上。当工作体再次向前振动时，物料又因受到加速而被输送向前，如此重复循环，实现物料的输送。 * (a)设备比较复杂，一次性投资较大。热风温度较低时，干燥室体积较庞大。 (b)喷雾干燥过程中废气夹带了一定的微粉，需要一套高效的分离装置，结构复杂、费用较贵。 (c)因设备庞大，且卫生条件要求高，设备清理工作量大。 (d)设备的热效率不高，热消耗大，热效率一般约30％～40％，动力消耗大 罐头在进料端通过气封回转密封阀落到锅内的旋转架上。在杀菌锅内随旋转架转动过程中，罐头内容物在一定温度的加压蒸汽中被加热，从杀菌锅的末端由气封中转回转密封阀转移到冷却锅内，罐头最后通过气封旋转阀送出。 罐头沿锅体轴向移动过程其运动状态包括：在杀菌锅顶部，因落在旋转架内而不与锅体内壁接触，罐头仅随旋转架一起公转；在锅侧处，罐头除随回转架公转外，做少量自转(滑动短距离)