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第八章 食品安全性评价; 食品安全性评价：是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。 ;食品安全性评价的目的 ;;5;6;1、毒理学;毒理学研究和流行病学相比的优点：
可进行具体实验设计，且所有条件可保持连续性;
在进行确定物质的暴露分析时，暴露过程和暴露条件(如饮食、气候等)能被仔细监测和控制，并能通过组织病理学和生物化学等方法提供可能的高敏感性的副作用反应研究等。 ;毒理学研究有其局限性：
毒理学研究结果不能直接应用于人，因为用实验动物小鼠的试验结果应用于70kg体重的人体是不合理的。
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