《配餐供应商考核表》.docxVIP

附件2：《配餐供应商考核表》配餐供应商考核表 序号 考核工程 标准内容 分 值 评分细那么 得分 1 资质证书 情况 有效性 是否超过有效期 1分 在有效期内，1分: 超过有效期，0分。 2 管理制度 情况 【2分】 食品平安管理 制度 是否建立食品平安管理组织 和岗位责任制，明确和落实 食品平安责任； 是否建立从业人员健康管理 制度和健康档案制度； 是否建立采购查验和索证索 票制度； 是否按要求建立健全其他食 品 平安管理制度。 2分 每发现一处不完整 规范扣1分。 3 11 \[[/人帛 从业人员健康 合格证明情况 是否均取得有效健康合格证 明。 4分 每发现1人无有 效健 康合格证明扣1 分。 4 接触直接入口 食品的操作人 员情况 是否患有有碍食品平安的疾 病。 2分 每发现1人不符 合要 求扣1分。 5 是否规范佩戴口罩； 接触直接入口食品之前是否 洗手、消毒。 2分 每发现1人不符 合要 求扣1分。 6 /A21E A 贝 情况 【16分】 操作人员个人 卫生情况 操作时是否穿戴清洁的工作 服、工作帽； 操作时是否抽烟； 是否留K指甲或涂指甲油、 佩带饰物； 是否手部破损而未采取有效 防污染措施。 6分 每发现1人不符 合要求扣1分。 7 食品平安培训 情况 是否组织从业人员参加食品 平安培训并建立培训档案。 2分 定期组织从业人员 参加食品平安培训 并建立培训档案，1 分；无或档案不规 范，0分。  8 场所卫生 和设施设 备情况 【15分】 加工经营场所 的内外环境情 况 墙壁、天花板、门窗是否清 洁，是否有蜘蛛网、霉斑或 其它明显积垢； 地面是否洁净，是否有积水 和油污，排水沟渠是否通畅; 垃圾和废弃物是否及时清 理，存放设施是否密闭，外 观是否清洁； 是否有昆虫鼠害。 10分 每发现一处不规范 扣2分。 9 食品加工、贮 存、陈列、消毒、 保洁、保温、冷 藏、冷冻和防 蝇、防鼠、防尘 等设备 与设施运行情 况 是否正常运转和使用。 3分 每发现一处不规范 扣1分。 10 用于餐饮加工 操作的工具、设 备和贮存食品 的容 器情况 是否无毒无害。 2分 每发现一处不规范 扣2分。 11 食品及食 品原料采 购、贮存、 经营和使 用等情况 【15分】 食品及原料情 况 是否在食品制作加工中使用 非食用物质或滥用食品添加 剂；是否使用其他禁止生产 经营的食品及原料； 4分 每发现一处不规范 扣2分。 12 食品经营和使 用行为 是否使用被包装材料、容器、 运输工具等污染的食品； 是否在食品中添加非食用物 质。 4分 每发现一处不规范 扣2分。 13 食品原料贮存 情况 贮存食品原料的场所、设备 是否存放有毒、有害物品及 个人生活物品； 食品原料是否分类、分架、 隔墙、离地存放； 是否认期检查库存食品，及 时清理变质或者超过保质期 的食品。 4分 每发现一处不规范 扣1分。 14 食品添加剂存 放情况 是否存放于专用橱柜等设 施，并标识“食品添加剂” 字样，有专人保管，使用精 确的计量工具称昂:并建立使 用台帐。 3分 每发现一处不规范 扣1分。 15 加工操作 情况 【16分】 用于餐饮加工 操作的工具和 设备标志、使 用、存放、清洁 情况 粗加工水池是否有标识，并 按要求分类清洗植物性食品 和动物性食品； 生熟容器、工用具是否有明 显区分标志，并做到分开使 用，定位存放； 冷藏、冷冻设备中是否做到 成品、半成品、原料分开存 放，并明显标识； 接触直接入口食品的工具、 设备 使用前是否进行消毒. 4分 每发现一处不规范 扣2分。 16 食品原料使用 情况 是否有腐败、变质或其他感 官性状异常的食品或食品原 料仍在加工、使用。 8分 每发现一处不规范 扣4分。 17 食品烹饪过程 需要熟制加工的食品是否烧 熟煮透： 熟制品存放的温度和时间是 否符合要求： 直接入1 1食品、半成品、食 品原料是否分开存放； 餐具、食品或己盛装食品的 容器是否直接置于地上； 是否将回收后的食品经加工 后再次销售 4分 每发现一处不规范 扣2分。 18 专间情况 【6分】 专间符合规范 要求情况 是否有非操作人员擅自进入 专间； 是否在专间内从事与之无关 的活动： 是否存放非直接入口食品、 未经清洗处理的水果蔬菜或 杂物；每餐（或每次）使用 前是否进行空气和操作台的 消毒； 3分 每发现一处不规范 扣1分。  专间温度是否控制在25°C 以下。 19 专间内食品存 放情况 剩余尚需使用的直接入口食 品是否存放于专用冰箱中冷 藏或冷冻。 3分 每发现一处不规范 扣1分。 20 餐饮具洗 消情况 【8分】 具清洗、消毒和 保洁情况 餐饮具清洗水池是否足够使 用，并与粗加工水池分开； 使用的洗涤剂、消毒剂是否 符合要求； 采用化学消毒的