年产50000吨椰汁饮料工厂设计.docx

PAGE 5 年产50000吨椰汁饮料工厂设计 2 关键词:椰子汁饮料 生产工艺 工艺流程图 　　综述:椰子汁饮料以其特有的浓郁的椰香味以及纯正的品质逐渐地被广大的消费者所接受,成为了热带果汁饮料中的畅销产品。目前国内外主要是采用螺旋压榨机取汁，然后再以椰浆为原料,通过添加高效乳化剂以及稳定剂,采用高压均质、胶体磨以及超高温杀菌等工艺处理生产椰子汁饮料,解决了瓶装和灌装椰子汁饮料生产容易出现油水分离、蛋白质变性及杀菌处理时产生爆瓶、跳盖等问题。 　　Key words:Coconut juice drink Production engineering Process flow drawing 　　Abstract:Coconut juice beverage has gradually been accepted by the majority of consumers because of its unique strong coconut flavor and pure quality, and has become a best-selling product in tropical juice beverage. At present, coconut milk beverage is mainly produced by spiral press, then coconut milk is used as raw material, high efficiency emulsifier and stabilizer are added, high pressure homogenization, colloid grinding and ultra-high temperature sterilization are used to produce coconut milk beverage, which solves the problems of oil-water separation, protein denaturation and sterilization treatment, which are easy to occur in bottled and filled coconut juice beverage production. 1总论 1.1设计概况 　　设计一个坐落于热带的年产量5000t的椰子汁加工工厂。本次的设计主要是在借鉴国内的果汁饮料生产技术的基础上，结合了国内外的先进生产工艺和设备，参考了相关的文献资料，应用CAD技术，完成初步的工艺设计。 1.2设计范围 制定椰子汁产品生产方案，设计生产工艺，进行物料平衡，绘制产品工艺流程图。 1.3生产方法的评价 　　本次设计中的椰子汁是以椰子的白色果肉经榨汁并调配而制成的天然营养饮料。本次设计中所采用的方法既提高了椰子汁在半成品进行加工过程中和成品保存中的物理稳定性，又能保持椰子汁的天然香气以及营养成分。具体的方法是:选择一个成熟的椰子，剥掉外面的椰衣，去除硬壳，再除去椰子的白色果肉表层的黑皮得到新鲜的白色果肉，之后经过磨浆、过滤、胶磨等一系列重要步骤处理制成新鲜的椰子乳液，再向乳液中加入蔗糖、乳化剂、稳定剂等辅料，经过乳化混合之后，在一定的温度下均质，以提高椰子汁的稳定性，然后经加热脱气，最后杀菌灌装即可以得到理想的天然椰子汁饮料。该工艺方案通过选择合适的乳化剂、稳定剂、适宜的均质和杀菌等工艺条件，实现了椰子汁饮料在储藏期间的物理稳定性。[1] 1.4产品市场的预测 　　近几年，蛋白质饮料在我国迅速地发展，原因之一就是消费者对饮料的需求己经逐步从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料转向营养、保健、健康的饮料。这是软饮料发展的必然趋势。椰子汁蛋白质含量高，对于改善目前我国人民膳食中蛋白质不足的现状具有十分重要的意义。椰子汁营养丰富，营养成分组成合理，其具有的特殊色香味均适合中国的广大消费者，是一种物美价廉的天然饮料，同时也因其营养丰富，生产技术工艺日趋成熟而进入工业化的生产。随着人们自我保健意识的提高，果汁正在逐渐成为人们钟爱的饮品。随着经济日益发展，人们的日常饮品将逐渐由碳酸饮料转为天然果汁的饮料。因此，椰子汁饮料将会越来越深受人们的青睐，市场需求量将会越来越大，其在国内市场的前景十分被人们看好。[2] 表1-1 椰子汁饮料产品相关信息 　　 加工类别：高温杀菌 产品类别：植物蛋白饮料 产品名称 椰子汁饮料 主要配料 水、椰肉、蔗糖、蔗糖酯肪酸酯、单甘酯、吐温-80、CMC、酪蛋白酸钠 重要产品特征 色泽：椰子汁饮料外观呈现乳白色，无沉淀和分层现象；滋味、气味：椰香气味协调、滋味柔和、具有新鲜椰子汁特有的风味和香味、无异 味；杂质