《早餐我来备-我们认识的饼干》（课件）-四年级上册劳动苏教版.pptx

“民以食为天” ，日常生活中的“食”很重要。食得安全，我们的身体才会健康，食得丰富多彩，我们的生活才会幸福。 饼干是我们生活中常见、受欢迎的甜点之一，经常看得到、吃得到。上一节课我们对饼干进行了初步研究与调查对饼干的成分、制作工艺有进一步的了解，接下来我们通过同学们调查的结果来寻找下我们认识中的饼干，并来完成一份属于自己的饼干。;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干; 随着饼干业的蓬勃发展，与饼干配料及其添加剂的高速发展紧密相连，饼干原料及其添加剂种类也愈来愈多，它正朝着专用、高效、绿色、安全方向发展。今天就饼干配料及其添加剂的功能做一下研究。;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;我们认识的饼干;;我们认识的饼干;饼干的历史和词源:1.饼干的历史:饼干(Biscuit)的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在公元前4000年左右古埃及的古坟中被发现。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术出现于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份(35%-40%)不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包--饼干。2.饼干的词源:所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，也就是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。 ;饼干种类 饼干类型 产品特性 甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆，断面有层次 酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松 甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑 发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味 甜味梳打 夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样 花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化 蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆 蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆