中秋月饼我会做（课件）-五年级上册劳动苏教版.pptx

中秋月饼我会做01了解月饼目录02追溯月饼03月饼的寓意04月饼的制作05花样月饼巧制作06制作月饼请注意01了解月饼了解月饼月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一月饼最初是用来拜祭月神的供品祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱02追溯月饼追溯月饼最初的月饼是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，最传统的月饼是圆形的，寓意着团圆、美好。反映了人们对家人团聚的美好祝愿。慢慢月饼也就成了节日的礼品，演变成现在每年一度的习俗。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。月饼应该是在唐朝开始正式出现，因为唐朝的相关传说和记载最多。有历史学家研究指出，隋末唐军于大业十三年八月十五日，唐军裴寂以圆月作为构思，成功发明月饼，并广发军中作为军饷，成功解决因大量吸收反隋义军而衍生之军粮问题。追溯月饼据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。而且在唐代，长安城中开始出现糕饼铺，民间已有从事生产的饼师，这些都为月饼的“诞生”提供了条件。到宋朝，中秋吃月饼已经非常普及了，这时候月饼叫做“小饼”和“月团”。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。宋代的文学家周密， 在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。南宋吴自牧的《梦梁录》中也有关于“月饼”的记载。元明之际也有相关月饼的传说，相传元朝末年，中原广大人民不堪忍受元朝政府的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。追溯月饼再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。于是后来逐渐演变为八月十五吃月饼的传统习俗。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把03月饼的寓意月饼的寓意中秋节吃月饼的寓意是团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼，逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。中秋节吃月饼相传始于元代，与朱元璋联合各路反抗力量起义有关。1吃月饼以示“团圆”。月饼,又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的一大象征,慢慢的,月饼也就成为了节日的必备礼品。204月饼的制作月饼的制作月饼皮：高筋面粉23克 低筋面粉230g 玉米油68克 枧水3. 6克 转化糖浆175克 蛋液：蛋黄1个 蛋清8克 清水10克做法： 1??把转化糖浆、玉米油、枧水搅到充分混合，加入高筋面粉和低筋面粉，搅拌成团后包上保鲜膜醒30分钟 2??醒面的过程中把鸡蛋液加水搅拌均匀备用，同时把月饼馅儿分成大小均等的16份备用 3??醒好面后把面团分成大小均匀的16份，包上馅儿后搓圆，再均匀的裹上薄薄的一层面粉防粘 4??用月饼模具轻轻的多次按压月饼，脱模放在烤盘上 5??包好月饼??后用喷壶喷一点水在月饼表面防止烤开裂，使用老板烤箱烘焙烤模式200度烤十分钟后取出，用刷子（最好是羊毛刷，我用的硅胶刷没有羊毛刷的效果好）轻轻的在月饼表面刷一层刚调好的蛋液，再次放入烤箱180度烤十分钟取出 6??烤好的月饼放在密封阴凉处，一天就可以回油了 不追求油油的效果的话刚烤出来的月饼也是非常好 05花样月饼巧制作莲蓉咸蛋黄月饼 配方： 转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄 做法： 1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化 2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时 3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟 4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克