园艺产品贮藏与加工-PPT课件.pptx

logo高等职业教育“十三五”规划教材课程名园艺产品贮藏与加工主讲人：01课程组织框架目录02园艺产品贮藏CONTENT03园艺产品加工04加入你的标题课程组织框架园艺产品贮藏与加工园艺产品贮藏园艺产品加工加工基础知识贮藏方式加工技术贮藏基础知识商品化处理与运输采前因素对园艺产品质量的影响园艺产品采收类别与加工原理 罐制品加工 干制品加工 汁制品加工 糖制品加工 腌制品加工 酿造制品加工 速冻制品加工 鲜切园艺制品加工简易贮藏园艺产品的化学特性园艺产品采后商品化处理对原辅料的要求及处理机械冷藏采后生理对园艺产品贮运的影响园艺产品商品化运输气调贮藏LOGO模块一园艺产品贮藏Horticultural product storage 任务一 采前因素对园艺产品质量的影响 任务二 园艺产品的化学特性 任务三 采后生理对园艺产品贮运的影响 实训一 测定园艺产品的呼吸强度（静置法） 实训二 观察园艺产品的低温伤害项目一园艺产品贮藏基础知识决定园艺产品是否具有优良的质量特性和贮藏特性种类和品种、砧木、树龄与树势、结果部位等生物因素温度、光照、降雨量、地理条件、土壤等采前因素生态因素决定园艺产品能呈现出某品种特有的产品性状农业技术因素施肥、灌溉、修剪与整形、喷药等任务一 采前因素与园艺产品质量的关系一、生物因素对园艺产品质量的影响1. 种类和品种2. 砧木02（1）种类（2）品种种类和品种是影响园艺产品品质、贮藏特性的内在因素，园艺产品种类很多，他们分属于植物的根、茎、叶、花、果等不同器官，由于组织结构和代谢方式不同，商品性能和耐贮性差异很大。园艺产品的品种不同，其耐贮性和品质也有差异。一般来说，不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。3. 树龄和树势4. 果实大小5. 结果部位一、生物因素对园艺产品质量的影响叶菜果菜叶菜类是易腐难贮的园艺产品。果菜类包括茄类、瓜类、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于8℃会发生冷害，在高温季节生长，不适应接近0℃的低温。因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，一般在营养生长停止后收获，新陈代谢已有所降低，所以比较耐贮藏。花菜块茎、鳞茎、球茎、根茎花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改变环境条件，令其控制在强迫休眠状态，使新陈代谢降低到最低水平，所以比较耐贮藏。花椰菜是成熟的变态花序，蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。一、生物因素对园艺产品质量的影响水果水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮；桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果品呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，不能作长期贮藏。花卉花卉的贮藏期和瓶插寿命因产品类型差别较大。插条、球根、种子、过时等繁殖材料，新陈代谢水平低，有的处于休眠状态，表面保护组织发达，贮藏特性好。盆花和鲜切花是主要的花卉产品类型，由于出圃后或采收后的环境差异较大，耐贮藏性和瓶插寿命不同。盆花出圃前后环境差异不大，不需要特殊方法贮藏。鲜切花脱离母体后，极易失水萎蔫干枯，由于观赏部位的保护组织不发达，耐贮性和瓶插寿命较差。如玫瑰在2～3℃，相对湿度90%～95%，可贮藏 7天。据估计，每年因切花贮藏和运输不当，损失达30%～60%。一、生物因素对园艺产品质量的影响那么晚熟品种耐贮的原因是什么呢？1. 种类和品种2. 砧木02（1）种类（2）品种种类和品种是影响园艺产品品质、贮藏特性的内在因素，园艺产品种类很多，他们分属于植物的根、茎、叶、花、果等不同器官，由于组织结构和代谢方式不同，商品性能和耐贮性差异很大。园艺产品的品种不同，其耐贮性和品质也有差异。一般来说，不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。3. 树龄和树势4. 果实大小5. 结果部位一、生物因素对园艺产品质量的影响晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织较为发达，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强；晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强；晚熟品种一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。晚熟品种耐贮藏的原因一、生物因素对园艺产品质量的影响1. 种类和品种2. 砧木023. 树龄和树势4. 果实大小5. 结果部位一、生物因素对园艺产品质量的影响砧木类型不同，果树根系对养分和水分的吸收能力不同，从而对果树的生长发育进程、对环境的适应性以及对果实产量、品质、化学成