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PAGE 1 - / NUMPAGES 1 餐饮部领班年终总结5篇 餐饮部领班年终总结第1篇 一、班前准备  班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。  (一)班前检巡  领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域开展检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑补漏，为今天的服务工作顺利开展打好根底。1.人员检查班前检巡重点2.家私检查3.清洁检查服务领班服务领班服务领班  (二)承受任务  领班应按时参加由服务经理组织召开的每日晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。  (三)任务细化  服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容：1.岗位人员分派3.定期清洁任务2.岗位工作任务4.日营业额指标  (四)开市准备  1.仪表仪容检查2.估清工作落实3.餐台摆台检查4.指示系统检查5.调味碟的检查6.开启环境照明  (五)准时开市  开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。  二、班中跟进  班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程中服务领班要担负起监视与指导的管理职能，做好服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。  (一)高峰前跟进  饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准备工作。具体包括：检查现场服务人员配备;检查现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。  (二)饭市高峰期  饭市高峰期领班不但要参加现场服务，而且要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：  01.协助服务员开展现场服务;  02.检查服务人员的工作表现;  03.检查服务员的表情和用语;  04.随时称赞员工的优秀表现;  05.观察员工建议性销售效果;  06.检查产品的出品是否标准;  07.排除减缓服务速度的障碍;  08.注意服务区域安全与卫生;  09.注意与不同工作站的协调;  10.随时完成上级交办的工作。  (三)饭市高峰后  饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况  (四)间隔期跟进  饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮班制领班还要做好班与班之间的工作交接。  三、班后总结  班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工作站的情况来实施。  (一)收市前准备  1.收市前工作1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。具体要点是：掌握顾客数量，保持营业状态，具体要点是用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。  2.收市准备工作2.收市准备工作收市准备工作是指在下班前半小时由服务经理安排的工作内容。具体要点：包括环境清洁、餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。  (二)收市的步骤  领班对收市工作的把控包括三个方面：一是环境清洁二是物品清洁  (三)班后的会议  收市工作完成后，领班组织工作站员工召开简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成后领班还要安排好员工轮休工作。关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明，关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。 餐饮部领班年终总结第2篇 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。  2.安排、带着、敦促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。  3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带着员工不断提高服务质量。  4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。  5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。  6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。  7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。