某公司食堂外包项目投标方案.docx

目 录 (一)管理方案 1 1、 服务流程管理 1 2、 食堂服务管理 2 3、 食堂出库管理 3 4、 食堂的财务管理 3 5、 监督与管理 4 6、 奖惩措施 4 7、 服务目标管理方案 4 (二)提供菜品轮换方案、菜品质量保障方案、菜品卫生管理方案.6 1、 菜品轮换方案 6 2、 菜品质量保障方案 8 3、 菜品研发制度 10 4、 菜品卫生管理方案 10 (三)提供详细的食品安全、卫生保障措施 12 1、 食品安全保障措施 12 2、 食品卫生保障措施 14 (1)食堂餐具卫生保障措施 14 (2)食堂工作人员卫生保障措施 15 (3)食品卫生保障措施 15 (4)员工餐厅卫生保障措施 16 3、 食品安全、卫生保障管理制度 17 (1)食品采购管理制度 17 (2)食堂卫生管理制度 17 (3)食品规范加工制度 18 (4)工作人员个人卫生制度 19 (5)库房管理制度 20 (6)粗加工管理制度 21 (7)烹调加工管理制度 21 (8)面食制作管理制度 22 (9)从业人员健康检查制度 23 (0)食堂卫生检查制度 23 (四)提供对厨师队伍的配置(包括人员工作经历、个人能力),提 供详细从业人员进行知识培训方案和相应岗位技能培训方案 24 1、 人员情况一览表 24 2、 人员培训方案 25 (1)培训计划： 25 (2)培训内容 26 (3)安全培训制度 30 (4)消防安全管理制度培训 30 (5)防火安全规程培训 31 (6)突发火灾事故预案培训 32 (7)机械设备操作安全培训 32 (8)机械设备操作规范培训 33 3、 从业人员岗位职责 34 (五)提供食堂现有设备的维护方案，食堂餐厅环境卫生，整体的保 洁服务方案 46 1、 设备设施维护方案 46 2、 食堂餐厅环境卫生，整体的保洁服务方案 65 (1)餐具、厨具消毒方案 65 (2)食品卫生、质量、消防及病媒消杀控制方案 67 (3)食品质量控制方案 78 (4)消防安全方案 79 (5)病媒消杀控制方案 82 (六)提供详细食堂管理应急预案，投诉流程、满意度调查制度。84 1、 食堂管理应急预案 84 (1)防火应急处理方案 84 (2)燃气、水电故障应急方案 89 (3)供暖故障应急预案 90 (4)突发疫情应急方案 91 (5)特殊天气变化应急方案 93 (6)食物中毒应急预案 95 (7)机械设备事故应急预案 98 (8)烧伤、烫伤应急预案 99 2、 投诉流程、满意度调查制度 100 (1)投诉流程 100 (2)客户满意度调查制度 104 (七)根据包厢餐各餐标，明确列出所包含的具体菜品标准 110 第 1 页 (一)管理方案 为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量， 提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为公司服务，结合食堂的 实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以员工的身体健康为本；尊重员工的饮食习惯； 力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工 饮食卫生安全。 1、服务流程管理 (1)制订菜单。实行厨师长负责制，厨师长与营养师根据市场、季节、 营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交甲方审批后报货；售菜窗口品种 在餐厅公示。 (2)食堂管理实行食堂经理负责制。 (3)饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过 程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 (4)就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。厨师长要 根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 (5)餐后清理与打扫。餐后食堂经理组织分工对餐桌、厨具进行清洗 并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 (6)每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫 除。每月要与甲方进行当月成本核算和帐务整理。 第 2 页 2、食堂服务管理 (1)食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作 岗位，服从管理员安排，遇事要请假。 (2)树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态 度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻