水产供应服务方案.pdf

水产供应服务方案 I、配送服务方案 (一)项目概况 本项目采购的具体数量需根据就餐人数而定，就餐人数约700人，采购 品种按当周制定的菜谱安排计划执行。食材配送主要是指交控大厦职工食 堂工作日早、中、晚餐供应所需的食材配送。 (二)配送内容及要求 配送内容：水产 (1)鲜鱼：鱼体健康，体态均称，游动活泼，体色鲜明，体表光滑， 眼睛亮丽，鳞片鳍条完好。鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别，其主 要方法有： 眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不 清，呈微蓝色； 鳃：鲜鱼的鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液和污物，不新鲜的鱼鳃发暗， 呈灰红，灰紫或灰色，有污垢； 鳞：新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；不新鲜的 鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片 脱落现象。 (2)冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏 液层，皮肤天然色泽明显。 (3)虾：外壳清澈透明、有光泽，虾壳和肉连接紧密，肉质紧实、光 滑，虾壳不粘。眼睛不突出。有腥味但不臭。 (4)贝类：外壳具固有的色泽，平时微张口。受惊时两片贝壳紧密闭 合，不易打开，斧足和触管伸缩灵活，具固有气味。用水飘时，水质较清， 沉淀物少。 相关品种：水产 序号 名称 序号 名称 序号 名称 1 鲈鱼 2 鳜鱼 3 白鱼 4 鲫鱼 5 昂刺鱼 6 扁鱼 7 黑鱼 8 鲵鱼 9 青鱼 10 鲶鱼 11 泥鳅 12 银鱼 13 回鱼 14 塘鲤鱼 15 多宝鱼 16 金鲳鱼 17 甲鱼 18 牛蛙 19 鲳鳊鱼 20 黄鳝 21 田鸡 22 鲜带鱼 23 小黄鱼 24 大黄鱼 25 龙利鱼 26 鸦片鱼 27 秋刀鱼 28 橡皮鱼 29 墨鱼 30 鱿鱼 31 八爪鱼 32 鳗鱼 33 河蚌 34 文蛤 35 扇贝 36 螺蛳 37 生蚝 38 蛏子 39 海蜇 40 沙虾 41 河虾 42 基围虾 43 龙虾 44 罗氏虾 45 斑节虾 46 对虾 47 白虾 48 皮皮虾 表格未有列明的食物，按甲方具体要求食物供货 (二)具体配送方案 1.送货方式：每次根据甲方的电话或其它方式通知订购品种、数量后， 按时运送食品到指定地点，乙方随货提供注明货物名称、单位、数量、售 价及总金额的商品送货清单，作为甲方入库验收