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第九章 企业后勤服务管理THANKS第一页，共二十四页。员工食堂管理的概念后勤服务管理员工食堂管理的特点企业员工食堂管理员工食堂管理的具体内容宿舍的分类企业员工宿舍管理宿舍管理的方法宿舍服务管理 宿舍的安全管理车辆购置车辆的使用管理企业车辆管理车辆的封存、折旧与报废管理车辆的保养与维修管理第二页，共二十四页。I企业员工食堂的服务具有福利性的特点II企业员工食堂的服务具有广泛性的特点员工食堂管理的特点III企业员工食堂的服务具有技术性的特点IV企业员工食堂的服务具有复杂性的特点第三页，共二十四页。 要做好企业员工食堂管理的工作 ，重点应当做好以下环节改善服务态度；搞好核算成本；保证伙食质量；搞好食堂安全防范措施搞好饮食卫生；第四页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容1、食堂计划3、计划管理的程序和步骤2、制定计划的基本方法4、企业食堂原来料的管理5、食堂的销售管理计划管理是员工食堂管理的基本原则企业食堂计划的制定企业食堂的长期计划与年度计划企业食堂计划指标的设置企业食堂的数量指标和质量 指标企业食堂的实物指标和货币指标第五页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容1、食堂计划3、计划管理的程序和步骤2、制定计划的基本方法4、企业食堂原来料的管理5、食堂的销售管理最基本的方法是综合平衡法定额法：根据岗位人员群体技术熟悉程度，通过核算来确定计划指标的方法。 例子：开业时间长与短比例法：以某一指标长期形成的较稳定比例为基础，考虑变动因素，推算出指标 例子：季节性较强的企业动态法：根据某一指标的历史发展和变化趋势，来确定计划指标的方法。 例子：员工宿舍距离食堂的远近第六页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容1、食堂计划3、计划管理的程序和步骤2、制定计划的基本方法4、企业食堂原来料的管理5、食堂的销售管理可大致分为以下几方面抓好制定计划前的准备工作认真制定计划（1）掌握计划目标的确定（2）组织预测，掌握预测的准确性（3）掌握计划的综合平衡制定实际指标归口分管、层层分解的责任管理方法第七页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容1、食堂计划3、计划管理的程序和步骤2、制定计划的基本方法4、企业食堂原来料的管理5、食堂的销售管理原材料是构成食品的实体，关系重大1原材料的采购（1）及时采购（2）广泛采购（3）采购预测（4）考核总结原材料的验收原材料的在库管理（1）分类保管（2）合理码垛（3）建立帐卡（4）科学养护（5）分析库存原材料的出库管理（1）防止差错（2）三先原则（先入库先出；易霉烂变质先出；接近失效期先出）原材料的领用管理（适合大型企业食堂）第八页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容1、食堂计划3、计划管理的程序和步骤2、制定计划的基本方法4、企业食堂原来料的管理5、食堂的销售管理员工食堂销售管理主要体现在食堂销售形式的管理（1）店堂式；拥有自己固定销售场所（2）饭馆式；到服务窗口说明需求，自取或服务员送（3）预约式；就餐前预约（4）流动式；各大医院制定健全完善的管理制度第九页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容6、食堂服务质量管理8、员工食堂的财务管理7、食堂成本管理9、食堂设备管理10、食堂的卫生管理关系着企业员工就餐质量的好坏服务质量标准（1）制定完善的服务质量标准（2）制定员工食堂服务质量标准的依据 全程管理和全员管理服务质量标准制定的依据（1）就餐者对员工食堂服务质量的要求（2）员工食堂员工的工作要求（3）员工食堂员工的服务质量应当逐步提高（4）员工食堂服务质量标准的制定便于执行和检查第十页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容6、食堂服务质量管理8、员工食堂的财务管理7、食堂成本管理9、食堂设备管理10、食堂的卫生管理对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用）搞好成本核算（1）核算主料（先测定其利用率，再计算成本） 成本=实际耗用原料数/原料利用率*价格（2）核算配料 （3）核算调料建立成本的监督检查机制（1）有总务后勤处负责成本监督（2）建立伙食成本管理责任制（3）实行民主管理 （4）降低伙食成本第十一页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容6、食堂服务质量管理8、员工食堂的财务管理7、食堂成本管理9、食堂设备管理10、食堂的卫生管理This is a placeholder text就固定资金的管理：设备、房屋、运输工具、炊餐具、清洁卫生用具及维修材料、服务用品等。流动资金的管理（1）节约使用资金（2）实行分类管理（3）加速流动资金周转（4）建立原材料的验收、入库、保管和出库制度（5）在购零资金的管理上，要求严格，定期结算，并监督使用费用管理 （1）明确费用的开支范围（2）加强费用定额管理（3）节约重点费用开支第十二页，共二十四页。员工食堂管理的具体内容6、食堂服务质量管理8、员工食堂的财务管理7、食堂成