功能性食品学（第三版）全套PPT课件.pdf

教材 ：郑建仙主编 ，功能性食品学 （第三版 ），中国轻工业出版社 ，2019. 掌握功能性食品的定义、 分类、 功效及其管理。 了解新世纪食品工业发展 了解功能性食品在促进 方向、 开发重点和研究重 健康方面的作用。 点。 改革开放前是一个食品 食物 ：吃的，满足果腹、 紧缺的年代 ，食物匮乏 生存的需要。 且单一，人们需要凭票 购买食物。 现在 ，食品加工，在味 改革开放后是食品开始 觉、感官、功能等方面 逐渐多样化。 满足人的多样需求。 1.1 新世纪食品工业的发展方向  家庭式就餐重要性下降  外出就餐机会增加 1 2  对半成品或速冻食品的 需求量增加 6  植物性食品更受欢迎 3 5 4  对食品的品质及天然属 性要求更高  对食品携带及食用的方 便性要求更高 1.1 新世纪食品工业的发展方向 从营养学角度食品消费趋势发生明显变化 • 更少的盐 • 更低的能量 • 更多的不可利用碳水 • 更少的饱和脂肪酸 化合物 • 更多的不饱和脂肪酸 • 更能满足各种特殊营养 • 更低的胆固醇 消费群的特殊要求 1.1 新世纪食品工业的发展方向 功效明确的功能性食品 安全无污染的有机食品 高品质的低能量食品 天然保存状态下的食品 低胆固醇、低钠食品 强调简单成分的营养素补充剂 更低的胆固醇 新资源食品 更少的盐 转基因食品 1.2 新世纪食品工业的开发重点 • 传统产