蓝莓及其发展前景讲义.ppt

蓝莓鲜果及制品营养成分表 营养成分 水分％ 能量(cal) 蛋白质(g) 无机物(mg) P Fe Na 鲜果 水煮罐头 糖煮罐头 无添加冻果 加糖冻果 脂肪(g) 总量 纤维素量 碳水化合物(g) 维生素C(mg) Ca K Fe P 83.2 89.2 73.2 85 72.3 62 39 101 55 105 0.7 0.5 0.4 0.7 0.6 0.5 0.2 0.2 0.5 0.3 15.3 9.8 26 13.6 26.3 1.5 11 0.9 1.5 0.9 14 7 6 7 8 81 60 55 81 66 1 1 1 1 1 1 0.75 0.6 0.8 0.4 13 9 8 13 11 15 10 9 10 6 第三十一页，共六十三页。 蓝莓鲜果的储藏 合理的储藏方法能保证蓝莓产品的生产和经销企业正常连续对市场供货的需要，可以实现蓝莓鲜果的反季节供应甚至全年供应。 常见的贮藏方法： 鲜果在田间采收后，应迅速预冷至10℃以下低温状态，达到储藏温度后方可进入冷库储藏。冷藏过程中温度应尽量保持恒定，保持相对湿度为90%一95%。 鲜果采收分级包装后，可速冻储藏，加工成速冻果。冻藏的温度要求在—18℃以下。适用于长期储藏。 增加储藏环境中CO2浓度，降低O2浓度。根据不同品种，选择不同的低温和相对湿度。气调储藏是储藏鲜果食品效果最好的储藏方式之一。 技术要点： 第三十二页，共六十三页。 2、蓝莓的保健价值 蓝莓主要有以下9各方面的保健作用： 第三十三页，共六十三页。 蓝莓的保健作用 强抗氧化活性 消除眼睛疲劳，改善视力 延缓脑神经衰老， 增强记忆力； 抗癌防癌作用 消除体内炎症，扩张血管 蓝莓保健 第三十四页，共六十三页。 蓝莓保健产品的开发 目前，国内外蓝莓保健产品形式比较缺乏，主要是利用蓝莓中有效生理活性成分的提取物，制成片剂、胶囊、口服液等。 第三十五页，共六十三页。 花青素（Anthocyanin）产品的开发 花青素产品的开发 胶囊产品 冷冻干燥产品 本研究将蓝莓果低温减压浓缩后，再去除有机酸和果胶 ,并进一步浓缩、干燥而得到的粉末化商品。 本实验用花青甙类等功能性成分物质开发出 有益于于眼睛及心血管系统等疾病的功能营养保健胶囊。 第三十六页，共六十三页。 3、蓝莓的加工利用价值 蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种食品， 也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也含有丰富的花青素， 在绝大部分成熟果收获之后， 利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其