营养素江苏泗阳中等专业学校.pptx

会计学1 第一章 目 录退出641257营养素人体需要的营养素热能3合理营养与平衡膳食烹饪中的营养保护几种不同人群膳食营养特点不同国家的膳食营养结构特点食物的消化和吸收第1页/共25页 目录第一章第一节 目 录 （人体需要的营养素）糖类脂类蛋白质无机盐维生素水123456第2页/共25页 课堂练习本课小结目录新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类提问：引入新知答案提示： 钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是想强调吃饭的重要。 （从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。） 俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意思？第3页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类提问：  1、糖类为什么又叫碳水化合物？ 2、糖类都是甜的吗？一、糖类的结构1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。 （引出关于糖类的分类知识）答案提示：目录第4页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类二、糖类的分类目录单糖（甜）双糖（甜）多糖（不甜）糖 类葡萄糖果糖半乳糖淀粉糖原纤维素蔗糖麦芽糖乳糖（按分子结构和组成不同分类）第5页/共25页 1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%）三、糖类的生理功能课堂练习本课小结新课讲授2、构成机体组织的主要成分（如：DNA等）3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质4、保护肝脏和解毒想一想想一想想一想想一想第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类目录第6页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例，对照所学的理论，既生动易于理解，又便于记忆。既理论联系实际学习方法很重要。目录第7页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类一、单选题：（　　）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是：　　　　Ａ蔗糖　　Ｂ乳糖　　Ｃ淀粉　　Ｄ葡萄糖（　　）２．下列最甜的糖是：　　　　Ａ乳糖　　Ｂ蔗糖　　Ｃ果糖　　Ｄ麦芽糖二、拓展实践题（课外）： 在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。ＤＣ目录第8页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类二、填空题：1．酸中毒是指 ，所以糖具有辅助脂肪氧化抗生酮的作用 。2．膳食纤维包括 、 、 和 。3．碳水化物是 和 的主要能源。4．糖原被称为动物淀粉或肝糖原，主要贮存在 和 中。5．根据分子组成,碳水化合物可分为 、 、 三大类，6．人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是 。纤维素半纤维素目录木质素果胶糖量不足、脂肪氧化不全产生酮体堆积，发生中毒神经系统心肌肌肉肝脏单糖双糖多糖淀粉7．人体内贮存的糖原不多，约370克，其中肌糖原约为 g,肝糖原约为 g。108245第9页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类三、名词解释：1．营养素： 2．双糖： 3．糊化作用：目录 食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，叫营养素。 也称二糖，是由两分子单糖脱水缩合而化合物，属于低聚糖。有蔗糖、麦芽糖、乳糖。 淀粉加水加热至沸时，就会形成糊浆，这称为糊化作用。糊化后的淀粉有黏性，遇冷产生胶凝作用。第10页/共25页 课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类四、简答题：1．营养素在人体内有哪些功能？2．糖类的生理功能有哪些？3．食用膳食纤维是不是越多越好？4.糖的需要量和食物来源？目录1、作为建造和维持人体的构成物质。2、作为产热和脂肪沉积的能量来源。3、对人体各种功能、生命过程起调节作用。1、供给热能。2、构成机体组织的主要成分。3、帮助脂肪氧化和节约蛋白质。4、保护肝脏和解毒。5、膳食纤维的功能。1、过多会降低营养素的利用率。1、60——70%，成人轻体力400——