营养素脂肪糖类.pptx

会计学1 （一）脂肪 由甘油和脂肪酸组成的酯 分类: 按来源分： 动物脂 植物油第1页/共18页 按脂肪酸生理需要分为：A 必需脂肪酸 机体必需又不能合成，必需从食物摄取 主要有： 亚油酸 ！ 亚麻酸 花生四烯酸B 非必需脂肪酸 体内可以合成第2页/共18页 （二）类脂主要有 磷脂：主要存在于蛋黄和黄豆中 （卵磷脂、脑磷脂） 固醇类：胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等 具重要营养生理意义含量高的食物：猪脑、蛋黄、蟹黄、肝脏等第3页/共18页 1、供给和储备能量 高能营养素； 过多能量以脂肪组织贮存备用 故能量长期摄入大于需要，就发胖，反之就消瘦二、脂类的生理功能第4页/共18页 2、构成组织 必需脂肪酸、磷脂、固醇等3、溶媒作用4、保护和保温作用5、增进口味，增加饱腹感第5页/共18页 三、脂肪供给量及膳食来源1、供给量 我国建议：热比20~30% 混合膳食50克/日基本就可（包括烹调用油及食物内的油脂）第6页/共18页 2、来源动物脂类： 猪、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黄的脂等植物油类：各种植物种子油； 植物果实油； 瓜子、松籽、核桃、花生等谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少第7页/共18页 第8页/共18页 第五节 碳水化合物(carbohydrates) —生命活动的主要能源Love-hate chocolate第9页/共18页 一、糖组成与分类1、组成 元素：C、H、O 组成单位：单糖2、分类 按结构： 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖类：能吸收：淀粉等 不吸收：纤维素、果胶第10页/共18页 二、生理意义 1、供给和贮备能量 最直接、最有效、最干净、最经济； 节约蛋白质、防止酸中毒2、构成组织 糖蛋白、糖脂构成细胞 第11页/共18页 三、膳食纤维的特殊生理功能 ——胃肠清道夫定义：一类不能被人体消化吸收的多糖 包括：纤维素 半纤维素 木质素 果胶　　　等第12页/共18页 1、软化粪便，预防便秘2、促进胃肠蠕动，排出毒素，预防结肠癌3、降低胆固醇，减少心血管疾病4、延缓血糖上升，促进糖尿病稳定3、影响微生物菌群4、有饱腹感，利于减肥第13页/共18页 四、供给量和食物来源 1、供给量 我国 热比60~70%为宜 精制糖：不超总热量10%为宜2、来源 谷类、薯类、杂豆类 葡萄糖、蔗糖 蔬菜、水果（膳食纤维）第14页/共18页 常见食物糖类含量：各种糖：接近100%糖浆、蜂蜜：65-80%谷类、面粉、饼干：76-82%叶菜、瓜类蔬菜：6%以下根茎类蔬菜、地瓜、玉米、香蕉等：20%以上干豆、干果：60%左右第15页/共18页 吃蛋白质，长？吃脂肪，长？吃糖，产生？思考总结？它们来自哪些食物？第16页/共18页 终于结束了。。。哇！第17页/共18页