第七章 烹饪活动条件的审美化.pptx

烹饪美学项目七 烹饪活动条件的审美化目录01烹饪设备工具的审美化02烹饪环境的审美因素及其审美化 01烹饪设备工具的审美化一 、 烹饪工具的选材要适应加工对象及使用功能的要求烹饪工具的加工对象是食物原料 。其使用功能主要有分割功能 : 搅拌功能 : 成熟功能 : 盛装功能 : 垫付功能 : 清洁功能 。等等 o 因此 。烹饪工具的材料要依据工具的功能特性 : 工具应用的耐用性以及使用的环境条件和食品卫生的要求等进行选择。二 、烹饪设备工具的设计要符合人体工程学 : 力学的要求厨房设备工具是供操作者使用的 。完成餐饮产品生产任务的工具 。是人的能力的延伸。而设计合理的厨房设备工具可以使人和设备工具统一于一种唯美的和谐之中 。使人从繁重而乏味的劳动中得到一种轻松，愉悦的感受。三 、烹饪设备工具的使用要具有安全性和方便性烹饪设备工具的使用是餐饮加工产业中的重要环节 。虽然厨房生产工艺对工具的需求是多方面 、多水平的 。但首先应该保证的是安全性和方便性 。四 、烹饪设备工具应具有完美的外形和色彩烹饪设备工具的外形和色彩是能够给予操作者心理暗示的重要因素 。人首次接触一件物品 。最先攫取其注意力的 。就是其外形和色彩 。大脑神经会接收外形和色彩发放的讯号 。02烹饪环境的审美因素及其审美化一 、 厨房环境色彩的美化( 一 ) 厨房环境色彩的美化原则( 二) 厨房环境中局部色彩的美化二 、厨房光线照明( 一 ) 厨房光线照明的方式与要求厨房光线照明主要采用整体照明和局部照明相结合的照明方式，整体照明以明亮够用为原则，局部照明应以悦目，视觉舒适为原则 。二 、厨房光线照明( 二) 厨房光线照明审美设计的原则在进行厨房光线照明设计时 。既要遵循安全 、卫生、明亮、有序的基本要求 。又要满足人的审美心理感受 。三 : 厨房设备机械的合理安排( 一 ) 厨房设备机械的合理安排的意义厨房设备机械的合理安排 。是厨房生产劳动有序有效进行的根本保证 。不仅如此 。它还可以保证工作人员有一个快捷的劳动行程 。避免走 冤枉 路 。减少工作疲劳程度 。消除事故隐患 。保持厨房环境的整洁性以及工作的秩序性和菜点成品加工的准确性、快捷性。三 : 厨房设备机械的合理安排( 二) 厨房设备机械的合理安排的审美原则1.和谐统一 的原则2.整齐有序的原则三 、厨房设备机械的合理安排( 三) 厨房设备机械的合理安排的形式类型1 . 一字 形2 . L 形3 . U 形四、厨房的通风条件与温湿度文明生产是劳动美学要达到的一个目标 。一个厨房除了具备上述各种环境条件外 。还要有良好的通风条件与适宜的温湿度 。从而避免有害物质对工作人员的侵袭 。确保工作人员身体健康。五 、厨房环境中的音乐除了视觉以外 。 听觉也是人最重要的感觉之一 。人们不仅时时刻刻生活在一个五彩缤纷的世界之中 。而且也每时每刻处在一种音响世界之中 。