烹饪化学-第2章 有机化学基础.ppt

* * 第二章 有机化学基础 教学目标 1、理解和掌握有机物的特点 2、掌握有机物的分类 * 第二章 有机化学基础 第一节 无机物和有机物概述 第二节 有机物的分类 * 第一节 无机物和有机物概述 “生命力论” ——瑞典化学家柏齐利乌斯 德国青年化学家维勒 * 研究发现：有机物分子中都含有碳元素。 有机化学是研究含碳化合物的化学。 无机化学是研究除碳以外其它元素的化学。 鉴于CO、CO2和碳酸盐在具体性质上和无机物极其相似，所以仍归入无机物。 * 有机物的性质特点 ①大多数有机物都可以燃烧； ②大多数有机物的热稳定性较差，容易分解； ③许多有机物在常温下以气体和液体状态存在，即便是固体，其熔点也比较低； ④多数有机物难溶或不溶于水，易溶于酒精、乙醚、丙酮等有机溶剂； ⑤多数有机物的化学反应速度较慢，过程复杂，常有副反应发生，反应产物比较复杂。 * 第二节 有机物的分类 一、基于碳骨架的分类方法 二、基于官能团的分类方法 * 一、基于碳骨架的分类方法 1、开链化合物（脂肪族化合物） 2、脂环化合物 3、芳香族化合物 4、杂环化合物 * 1、开链化合物（脂肪族化合物） 共同特点是：分子中的各碳原子之间以链状形式互相结合，所以叫做开链化合物。 这些化合物最初是从动植物脂肪中得到的，所以也叫做脂肪族化合物。 * 2、脂环化合物 脂环化合物是指碳链头尾相连组成环状构造的化合物，性质和脂肪族化合物相似 。 最基本的母体仍是碳氢化合物，叫做脂环烃。 * 3、芳香族化合物 这类化合物分子都含有苯环的结构，其中仅含有碳氢两种元素的母体叫芳香烃。 * 4、杂环化合物 指碳环化合物中的碳原子被其它元素原子替代的化合物，这种替代原子叫杂原子，故整个化合物叫杂环化合物。 常见的杂原子有O、S和N，含氮的杂环化合物最重要。 * 二、基于官能团的分类方法 所谓官能团，是指有机物分子中那些特别容易发生反应的原子或原子组合。 官能团是一类物质综合化学反应能力的表现。 * 以F、Cl、Br、I等元素原子为官能团的化合物称卤代烃，这一组官能团是由单个原子构成的。 由氧原子构成的官能团常见的有： 羟基(–OH)、醚基(C–O–C)、醛基(–CHO)、羧基(–COOH)、酮基(C–C–C) 等。 ‖ O * 由氮原子构成的官能团常见的有： 氰基(–CN)、硝基(–NO2)、亚硝基( –NO)、氨基（–NH2、–NHR、–NR2）和酰氨基（–C–NH2）等。 ‖ O 由硫原子构成的官能团有： 巯基（–SH）、二巯基（–S–S–）、磺酸基（–SO3H）等。