第三章 烹饪活动的审美特性与美感.pptx

烹饪美学项目三 烹饪活动的审美特性与美感目录01烹饪活动的审美特性02烹饪活动中的美感 01烹饪活动的审美特性一 、审美主体的个体性烹饪审美活动的个体性主要是指烹饪审美活动的一切行为感受和结果 , 都是烹饪审美主体以个体的形式 , 通过对审美对象的感知 、思维 、判断等来获得的一种体验 。这种体验 , 因人而异 。主要原因就是在于人存在个体的差异性。二 、审美主体的感性性审美活动是审美主体的感性的活动 。即审美主体对审美对象的感知活动 、情感活动和想象活动 。烹饪审美活动是烹饪审美设计与创造者感知烹饪原料 、赋予情感 、想象创作的过程。02烹饪活动中的美感一 、美感的本质美是美感的基础 , 弄清美感的本质 , 就必须弄清美的本质。二 、快感与美感( 一 ) 快感与美感的关系关于快感与美感的关系的问题 , 一直是美学界争论不休的问题 。欧洲美学史上最早的美感理论是古希腊哲学家提出的所谓快感理论 。哲学家柏拉图 在论述快感问题时认为: 真正的快感来自所谓美的颜色 、美的形式 , 它们之中有很一大部分来自气味和声音 , 总之 , 它们来自这样一类事物 : 在缺乏这类事物时 , 我们并不感到缺乏 , 也不感到什么痛苦 , 但是它的出现却使感官感到满足 , 引起快感 , 并不和通感夹杂在一起 。二 、快感与美感( 二) 烹饪活动中的快感与美感烹饪活动作为相对依附性的审美活动 , 就是审美主体对客体的一种反映活动 , 是烹饪审美设计与创造者在欣赏 、设计和设计 、欣赏这样反复循环的过程中 , 对菜点所产生的一种愉快情感的内在心理活动 。这种审美感受 , 是依附于实用中的一种精神感受。三 、美感的类型( 一 ) 自然美感自然美感是指自然事物本身作为审美对象时带给人的一种审美感受 。如浩瀚的大海、曲蔓的树藤 、涓涓的溪水 、鲜艳的花卉 , 等等 。 自然事物之所以给人以审美感受 , 就在于 人化自然。 马克思认为 , 人化的自然 是人化了的对象世界 , 人化了的对象世界是人的本质力量对象化的人所再生出来的 整个自然。三 、美感的类型( 二) 社会美感1.人的美(1) 外表美(2) 心灵美(3) 行为美 三 、美感的类型( 二) 社会美感2.劳动美劳动是美的创造手段 。劳动的美感就是指构成社会生产劳动的各条件要素所显示出来的美 。构成社会生产劳动的条件要素主要有人 、工具 、场所 、方法 、制度等。三 、美感的类型( 二) 社会美感3.产品美产品美是劳动美的成果体现 。人类的劳动是一种自觉的 、有意识的创造性的社会活动 , 每一件劳动产品 , 都是劳动者按照美的规律 , 有意识地创造出来的 , 都凝聚着劳动者的辛勤汗水和聪明才智 。劳动产品的美感主要来自两个方面 , 一是其实用性的美 ; 二是其形式的美及蕴含形式之中的人的 精神—文化结构 的美。三 、美感的类型( 二) 社会美感4.环境美和风尚美环境美主要包括生活环境美和劳动环境美两个方面 。生活环境美主要是指社会公共基 础设施 、活动场所美化 、楼宇建筑等所表现出来的和谐性和悦目性 。劳动环境美主要是指 劳动者工作的场所及其他环境因素所表现出来的和谐性和悦目性 。风尚美就是指由社会主 体的人共同表现出来的美好的社会精神风貌和道德品质水平。三 、美感的类型( 三) 艺术美感艺术美感是自然美感 、社会美感 、生活美感的综合再现 。这种综合再现 , 并不是简单意义上的累加组合 , 它是艺术家通过对自然 、生活 、社会一切美的凝练 、创造而最终形成的 。因此说艺术美感也是对自然美感 、社会美感 、生活美感的纯化 、提炼和升华, 因而艺术美更具有典型性 、理想性和永久性。四 、烹饪美感的基本特征( 一 ) 直觉性美感的直觉性是审美个体识见经验的一种顿现性 。直觉是美感产生的基础 , 这是美感最为突出的特点 。因为直觉感受的是一个相对比较完整的 、鲜明生动的表象 。这种表象是审美客体在审美主体意识中最初的 、含有一定意义的一种印象。四 、烹饪美感的基本特征( 二) 愉悦性愉悦性是美感的又一特性 , 是审美主体感受审美对象时 , 所表现出来的精神上的正面效应 。简言之就是一种令人愉快 、喜悦的正面情绪。四 、烹饪美感的基本特征( 三) 趣味性趣味有情趣 、味觉等多种解释 。在西方 , 趣味就被解释为味觉 。它与吃和美是分不开的。 18 世纪英国经验主义美学家 休漠认为美就是一种趣味 , 他说 : · 理智传达真和伪的知识 , 趣味产生美与丑的及善与恶的情感。四 、烹饪美感的基本特征( 四) 差异性在审美活动中 , 不同的审美主体对同一审美对象的审美感受是不同的 。这就是美感的差异性 。根据审美主体的体量性质来分 , 又可分