第二章 烹饪审美的主体与客体.pptx

烹饪美学项目二 烹饪审美的主体与客体目录01审 美 主 体02审 美 客 体01审 美 主 体一 、烹饪审美主体的特性烹饪活动作为审美活动既有审美创造的过程 , 又有审美欣赏的过程 。从烹饪产品创美的角度来说 , 烹饪审美的主体主要是指烹饪产品设计与创造者 ; 从烹饪产品审美的角度来 说 , 则更侧重于饮食消费者 。但就整个烹饪产品形成的过程来看 , 烹饪产品设计与创造的 过程 , 既是一个产品被创造的过程 , 又是一个主体对烹饪产品用料 、加工工具 、加工方 法 、盛装器皿 、成品等进行单一性和综合性反复交替 、螺旋上升的审美过程 。烹饪产品设 计与创造者既参与了烹饪产品设计与创造 , 也参与了烹饪产品的饮食审美 。从这个角度来 说 , 烹饪产品设计与创造者既是烹饪创美的主体又是饮食审美的主体 。本章所研究的审美 主体专指烹饪产品设计与创造者。二 、烹饪审美主体应具备的基本素质条件( 一 ) 审美的生理 -心理结构1.审美需要审美需要是一种潜在的欲望 。这是以本能的深层心理欲求为基础并超越深层心理欲求 , 对客体形式 、结构 、秩序 、规律的感性把握和情感欲求 。审美需要作为一种潜在的欲 望 , 一旦被某个对象形式刺激 , 就会驱使审美主体的审美能力活跃起来 , 寻求对象的奇异性 、新佳性 , 从而把握对象形式 , 产生愉快的情感体验 。因此 , 审美需要是一切审美活动的内在推动力 。只有强烈的审美需要 , 审美主体才会主动地观照审美客体 , 对其进行体味 和感悟 , 形成美感 , 这是审美主体进行审美的必要条件 。基于这一美学原理 , 烹饪审美主体 , 在烹饪审美的过程中 , 首先必须具有强烈的审美需要 , 为创美奠定基础。二 、烹饪审美主体应具备的基本素质条件( 一 ) 审美的生理 -心理结构2.审美观审美观又通常称为审美意识 , 是指审美价值标准 、审美价值取向 , 包括审美观念 、审 美趣味和审美理想。二 、烹饪审美主体应具备的基本素质条件( 一 ) 审美的生理 -心理结构3.审美能力(1) 审美感知(2) 审美想象(3) 审美理解(4) 审美情感二 、烹饪审美主体应具备的基本素质条件( 二) 全部的精神 -文化结构在现实生活中 , 随着人生阅历的不断增长 , 人们对其身边的事物审美属性认识程度就 会不断加深 , 对事物认识的理性化程度就会不断提高 , 在头脑中沉积的各种活动所留存的 意识也在不断加强 , 从而使人获得丰富的审美感受和体验 。经过长期的审美体验 , 人的审 美心理结构自然会向积极方面发生变化 : 审美需要变得强烈 、审美能力日益完善 、审美趣 味日变高雅 、审美理想日趋崇高和伟大 。这些变化 , 都会大大提高审美欣赏力和审美创造力 , 为烹饪产品的审美设计和创造奠定基础。三 、烹饪审美主体应具备的素质要求( 一 ) 烹饪审美主体应具备的基本素质要求1.烹饪审美主体要有强烈的审美需要和审美创造欲望审美需要是一切审美活动的内在推动力 。只有强烈的审美需要 , 审美主体才会主动地 观照审美客体 , 对其进行体味和感悟 。强烈的审美创造欲望是审美创造的启动器 , . 是为 了审美需要而愿为之奉献自身力量的强烈愿望② 。如果没有强烈的审美创造欲望 , 审美 创造的内在动力就不会转化为审美创造的构思操作活动 。心中的表象也就不会化为意象 , 同时意象也不能化为现实的可供欣赏的审美客体。三 、烹饪审美主体应具备的素质要求( 一 ) 烹饪审美主体应具备的基本素质要求2.烹饪审美主体必须具有较为完善的审美欣赏能力和审美观念烹饪产品设计与创造者不论是作为饮食审美主体出现 , 还是作为烹饪创美的主体进行 审美创造 , 都必须具备较为完善的审美欣赏能力 , 这是一个非常重要的素质条件 。审美欣 赏能力是一种包括感知力 、记忆力乃至情感机能的综合心理能力 。它可以使审美主体直接 观照和领悟审美对象 , 产生愉悦的情感感受和体验。三 、烹饪审美主体应具备的素质要求( 一 ) 烹饪审美主体应具备的基本素质要求3.烹饪审美主体必须具有一定的审美创造力和崇高的审美理想审美主体的基本素质就是具有实现审美需要和审美理想的审美创造力 。审美创造力包 括敏锐的观察力 、即时的感受力 、丰富的想象力 、灵活的设计构思能力 、实际的操作技巧 和灵感。三 、烹饪审美主体应具备的素质要求( 二) 烹饪审美主体应具备的专业素质要求1.烹饪审美主体必须掌握系统的专业理论基础知识和专业技术理论系统的专业理论基础知识和专业技术理论是烹饪审美主体进行烹饪产品设计与创造的 最基本的经验和方法 , 是形成技术 、技能 、技巧 、技艺的必备能源 。没有足够的专业知识 和技术理论 , 就不能很好地认识 、掌握和运用专业技术 , 从