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新版(初级)中式烹调师考试统考题库及答案
一、单选题
1 .下列原料中属于 物性原料的是()。
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
答案:C
2 .细约0 1 5 X 0 15厘 米,长约4. 5〜 5. 5 厘米,称 之为 “ 。
A、韭菜丝
B、绒线丝
C、鸡丝
D、火柴梗子丝
答案:D
3 .以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以0 的水0 力口热。
A、温热;长时间
B、沸腾;短时间
C、微沸;短时间
D、微沸;长时间
答案:D
4 .面点工艺中
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