食品安全防护计划及忽视问题.doc

食品安全防护计划及忽视问题 食品安全防护计划四个方面 1、人员安全。和食品加工有直接或间接关系的人是否会对食品安全造成影响，是否存在隐患。如进入厂区运输原辅料包材、成品或设备的人员是否被限制进入车间如果进入车间，是否被批准并有企业入员陪同所有进入工厂内通道的门是否有自领功能，是否有人尾随。 是否对所有全职、兼职、季节性新员工和承包商做背景调查，做好食品安全防护，来自人员方面的安全是重中之重。 2、用水安全。水是生命之源，对水的管理应该慎之又慎，应采取一切办法防止水被污染。用水的水源，必须上锁管理，只有授权人员才能进入。使用之前要对水进行处理，同时要定期监测，以防止受到污染。若使用夹套，应该定期检查是否有渗漏。 3、加工安全。在加工的过程中，各种不确定因素很多。需要评估这些因素是否会影响食品安全，考虑通过方式来降低或者消除这些潜在的危害。 4、信息安全。包括产品的工艺配方、生产的批记录，以及产品的检测记录等。记录可以追溯到产品从哪里来到哪里去通过这些记录，获得产品加工的一些关键信息。 食品安全防护中容易忽视问题 1、仓储区窗户有没有合上锁扣？ 仓储区包括原辅料包装仓库、成品仓库，甚至还包括产品暂存中的中转区。有些原料因为属于化工产品，需要通风管理，仓储区窗台的设计应该离一点，至少要保证人不可以从窗户轻易进出。 2、安装的摄像头是否在正常工作。企业关键区域，例如投料区、仓储区、化学品存放区、制水区安装摄像头。首先要保证摄像头的清晰度其次，要想好摄像头拍摄的录像能储存多少时间。 3、制水间，包括水源及装水的容器是否被有效地管理。水被投毒或者被破坏，对产品的影响将是无法估量的。因此对水管理要求比较苛刻。对水源，必须上锁管理，防止水源遭受破坏。 4、散装物料是否有铅封。散装物料，包括固体和液体。对于散装物料，需要检查铅封完整性和正确性。没有铅封，很难保证在运输过程中物料的安全性。对于铅封，我们要检查它的完整性收料之前，先要看看铅封是否是完整，有没有破损。 5、散装物料进料口是否上锁。装物料到达工厂后，一般有储罐储存。如果有储罐储存，肯定就有物料进入口，那是槽罐车中的物料进入储罐的必经之路。