(全)中式烹调师(初级)实操模拟考试题库.docx

下载文档 降价啦

15
0
约2.68千字
约 9页
2023-02-06 发布于云南
举报
版权申诉
保障服务

(全)中式烹调师(初级)实操模拟考试题库.docx

1、本文档共9页，其中可免费阅读3页，需付费95金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

(全)中式烹调师(初级)实操模拟考试题库中式烹调师（初级）实操模拟考试 1、【判断题】()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。（×） 2、【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（√）3、【判断题】()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（×） 4、【判断题】()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。（√）5、【判断题】蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。（×） 6、【判断题】()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。（√） 7、【判断题】要使羹的汤