食品工程原理-全套PPT课件.pptx

食品科学与工程专业本科教学课件 食品工程原理选用教材《食品工程原理》，北京，中国轻工业出版社，2011年8月第1版教材章目录6 传质的理论级模型方法 ——以精馏为例7 传质的微分填料模型方法 ——以吸收为例8 其它侧重传质的食品单元操作9 热质同时传递——以干燥为例 0 绪论1 流体流动及输送机械2 基于动量传递的非均相物系的分离与分散3 传热4 传侧重传热的食品单元操作5 传质基础教材编审人员主编 刘伟民 赵杰文 江苏大学副主编 黄阿根 扬州大学 李保国 上海理工大学 张建伟 天津科技大学 张 彧 大连工业大学参 编 阮 征 华南理工大学 傅 亮 暨南大学 陈厚荣 西南大学 许学勤 江南大学 柴春祥 天津商业大学 万惠萍 大连工业大学 张 岩 青岛农业大学 杨小明 任晓锋 江苏大学主 审 马海乐 江苏大学 管国锋 南京工业大学教材特色融合编者20多年教学和使用各种食品工程原理、化工原理教材及食品领域科研的体会，按照一条创新的 “单元操作归一表达” 主线编写。详略得当地安排了教材内容，重点讨论符合归一主线思想的流体流动和输送机械、传热、传质（精馏和吸收）、干燥等单元操作，对其它单元操作也进行归一处理，系统化和简化的结果利于教与学的调控。全书贯彻创新思想，注重使用现代计算技术，重视基本概念和逻辑论述，辅以精心设计的归一主线图和综合例题，概括、总结和提炼课程的核心内容，力图达到深入浅出和事半功倍之效。本教材配有多媒体课件、电子讲稿、习题解答、课程设计指导书、实验指导书，可方便教师使用和获取他人有益经验。本教材可作为食品科学与工程、食品安全与质量、生物工程与工艺、制药工程与工艺等专业本科生的教材或参考书使用。主编介绍刘伟民，男，教授，硕士生导师。 南京工业大学化学工程学士，江苏大学农产品贮藏与加工硕士，博士研究生。江苏省“青蓝工程”青年骨干教师。从事食品工程原理及化工原理教学二十余年。主持省市级科研项目3项，参加1项国家自然科学基金项目和1项农业部科技专项研究，参加6项江苏省科研项目研究，主持江苏大学食品工程原理精品课程建设，获省级科技和教学奖2项。合作发表研究论文50多篇，EI或SCI收录12篇。编写专著及教材8部。获中国发明专利1项，申报发明专利7项。现主要科研方向为食品工程过程开发、农产品资源生物转化利用。赵杰文，男，88年获工学博士学位，学位论文为《农业物料脉动流化床的研究及应用》。93年晋升教授，95年聘为博导，享受国务院特殊津贴，全国第四、五届国务院学科评议组成员。江苏大学食品科学与工程一级博士点学科带头人。共主持6项国家自然科学基金（其中1项为肉糜流变特性研究），3项国家“863”项目，3项博士点基金，5项江苏省自然基金项目（其中2项重点），2项国家支撑计划。获国家科技发明二等奖1项，部省级科技一等奖3项、二等奖2项，国家精品课程1门，发明专利14项。发表论文300余篇，180余篇被EI、SCI收录。撰写专著5本。江苏省教学名师，刘伟民的博士生导师。本ppt编写特色根据多年讲授本门课程使用ppt的体会，为便于讲解和学生的听看结合，将讲解内容尽量细化且以大纲模式分开播放，力图做到“讲、听、看”三者完整结合。说 明ppt的母版修改由视图进入，选择母版和幻灯片母版，即可修改成您所需要的格式，如您的学校、学院以及讲课人等。选用刘伟民主编教材的老师，请您与刘伟民联系获取可播放和修改的ppt，mailto:邮箱liuwmwu@邮箱mailto:邮箱liuwmwu@liuwmwu@建议您关注我们的课程网站：/liuweimin/要修改本ppt，请在2007版本中进行，或拷贝到画图中修改。本ppt与刘伟民等编写的教材配套。讲什么，怎么讲，由您自己选择。编写和制作错误（已努力减少，可能还有）请您自己加以注意并对照教材修正。教育的英文单词是“education”，其中“ duc ”是引导，“e”是出，教育的基本涵义是引导出，而不是死灌。如果学生经过引导后还不具备自学拓展的能力，不教就不会，则教和学都是失败的。老师要想办法引导学生自学、主动获取。最好课堂上一部分时间用作讲解，一部分时间用作自学讨论。现代教育是创造教育。不创造，毋宁弃。创造所需要的知识体系是合理的知识体系，而不是知识越多越好（故食品工程原理也不是什么都教才是最好的）。教与学都需要有创造的意识、思维、方法和勇气。